LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini * Par*/, 573 nobili Ingredienti, guarnita con fuc Coronane attor- no nel mezzo beliiffimi fiori, che facevano gratiffima viltà. Prima Portata calda. 1 Due gran Bacili con Zuppa, fatta di fette di pane abbrufeato, Piccioni teneri, prima mezzi cotti r allo Spiedo, e dopò {pezzati hi quarti, efiniti di cuo- cere in Tegame, con buon fugo di Carne» le fue adat- tate Spetierie, pofti nel Bacile per ordine, tramezzati con Animelle foffritte, Bocconi di Prcfciutto, di Ver- rinea, Torzi*di Cardoni prima forti itti, con altri In- gredienti, buon Cafcio Parmiggiano, bagnati con— buon brodo, e fugo di Carne, mefli poi à ifcagionarc, dentro il Forno, e furono ferviti caldi. 2 Due granBacili, con Fritto, fatto con Fegato di Vitella,prima flato à mollo in latte, Animelle, pez- zetti di Latraroli di Vitella, Uccelletti piccoli, prima flati in addobbo, quarti di Carciofàii, Torzi di Car- doni , prima bolliti, Cervella di Vitella, fette di Zin- na* prima bollita, Fegatelli intieri di Polli, fettarelle^, ^ìPrefciutto, regalato il Piatto » di pafte sfogliate, ri- piene di Bianco mangiare, e fette di Limoncello. 3 Un Pottaggio alla Francefe, fatto con Brafcio- lette di Vitella, Uccelletti, fettarelle di Prefciutto, punte di Sparaci, Cimette di Caoli fiori, prima bolli- ti, e poi fritti, Pifelli teneri, quarti di Cafciofali, an- che fritti, Tomafelle fatte di Fegato di Vitella avvol- te in Rete di Porco,Prugnoli, Tartufali, Pignoli, pcz- ict-