LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

574 Lo Scalco allaModern* zctti di Lattaroli, & altri nobili Ingredienti, regalato il Piatto di Pafticcctti piccoli, ripieni di polpa di Vi- tella, Pignoli, e Piftacchi. 4 Pagnotte, primafiate à mollo in latte, e ripie- ne di pezzetti di Ccdronata,e Cocuzzata,paftadi Mar- zapane , Rolli d'ova frcfclic dure, Butirq, polpa d* Amarene, Pera candite, Cannella pifta, Acqua d odo- re > cV altri adattati Ingredienti, tramezzate d'imaJ Tartara, fatta con latte, Ova, Zuccaro, e Ccdronata • 5 Callotti d'India, fatti alla Svizzera, con fette di PrcfciuttOjUn poco di Vin bianco. Cipolle, &altri • Ingredienti, regalati i Bacili di Cotogne feiroppate, dentro Cadette di pafta frolla, tempeftati tutti, di Confcttini bianchi, tramezzati di parte frolle, e fette di Limone. 6 Piccioni teneri, cotti in Tegame y con fette di Preiciutto, e fugo di Carne, coperti con una Salfa, fitta di Cannolicclii, Spugnoli, Tonninole, Ofiriche, fette di Tartufali, Prugnoli prima fiati âmollo in Vi- no, Bocconcini di Lattaroli, cotti feparatamente, re- galati i Bacili di Sfogliatelle, e mezzi Limoncelli la- vorati. 7 Filetto, ò Lonza di Vitella di Latte, arroftita-, diligentemente, regalati i Bacili di Caflcttine, ripiene di Salfa di Prcfciutto, e fette di Limone t 8 Paiticcctti, fatti di parta fi olla, ripieni di pol- pa di Vitella battuta,Ofl*a madre, Animelle di Capret- to, Pitocchi móndi, Pignòli, fette di Tartufali, con il tuo