LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini. Parili fy$ fuo Brodetto, fatto di Rodi d ova, e le fue folltc Spc«- ticric, con Zuccaro fopra. S> Pollatili, prima boriti, (lati in addobbo icu Aceto, Aglio, Origano, e Pcparolo; e dapoi infarina- ti, e fritti, coperti con nna Salia, fatta d'Aceto, Zucca- io, Olive, Cappari, Pignoli, fettarclle di Cedro candi- to, pezzetti di Cannella, e Garofali intieri ; regalati î . Bacili di Pera fcii-oppate , guarnite con AnaGni di di- verfì colori. * I o Bocconotti alla Gcnovefc, ripieni di Cedrò candito piccato, Midolla, Cannella, & altri nobili In- gredienti , tramezzati con Bugnole, fatte di Bianco mangiare fritte, fpolvcrizzatc di Zuccaro, regalate 1* Ali dc'Bacili, d'ova miflldc. II Piccioni diflouati, e ripieni di polpa di Vitel- la battuta, Bocconcini di Midolla, di Prefciutto, e di • - • ^ Vcrrinea>polpa d^Amarcnc,fèttarelk di Tartufali, Pi- gnoli, & altri adattati Ingredienti, regalati i Bacili d' Offcllette, fatte di pafta sfogliata, ripiene di robba-» feiroppata. 12 Starne arrofte, lardellate minutamente, COOJ la lor Sal(à fatta, con Fegati di Capponi, cotti su le_ brage, pifti nel Mortajo, con due Spighe d'Aglio, e-, Peparolo, (temprati con Vino bianco, fugo di Meran- goli, un pò d'Oglio, facendofegli dare un bollo in Te- game, regalati i Bacili, con diverfe pafte di SiringaJ fritte, e fette di Limone. 13 'Pizze, e Crollate di bocca di Dame. Co-