LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

•v.; >y?< i"3 DtAntonioLatini. Pani. 57^ Un Tondino di Fravole frcddifltmc » lavate in gè* nerofo Vino, con Zuccaro fopra. Un'altro di Soppreflata, tramezzata, con fcttardle di Prefciutto , cotto in Vino» con foglie di Lauro fot- t0) & Anafini confetti fopra, e fette di Limoncclli at- torno . '.'•"* Prima Portata calda • 1 Un gran Piatto di Fritto, fatto con Fegato di Vitella, Bocconi d'Animelle, Fegatelli di diverfi Pol- li, Cervella di Vitella, in bocconi, fette di Prefciutto, cotte in Tegame, fette di Zinna, con Sparaci fritti fo- pra, regalato il Piatto, con diverfe patte frolle, e fette di Limone. x Piccioni, cotti inTegame, conPrefciutto, ben foffntti, con le fue folite Speticri^'lrftctteodoriferc , un Bicchiero di Malvalla, ratti bene Cagionare scotti che furono »fi coprirono, con bocconi d'Animelle, Grette, e Granelli di Polli, Terzetti di Carciofali, pri- ma bolliti, e poi folèitti,fette di Tartufali, Piftacchi, Scaltri nobili Ingrédient*$ corta ogni cola feparata- mente, contìn Brodetto, fatto di Roffi d ova, e fugo ii Limone, regalato il Piatto diTartarcttc» ripiene c^ Amarene, or Agrtfta §:iroppat6, R toV| Anafini fopra. 3 Pafticcctti«Ha^ptgnuolaifat\f iì patta frolla^ impattati con Borirò*K$jfe 4'oH >eZuccaro•-, ripttui di petto diCapponepiccàto,c poi forTritto, Bocco** tini d'Animelle di Capretto, pezzetti di Bottoni d* ^Agnello, Crefte >e Granelli di Polli >Piftacchi, <<L+ Dddd 2 Pi-