LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par»I* $9$ divcrfc Figurine lavorate intorno* e Zuccaro fopra . 3 Crollate ripiene di pezzetti di Cedronata,Pera candite, Amarene, Capi di latte >Cannella > Aequa d' pdore, ed altri nobili Ingredienti • 4 Zuppa fatta con Vifciole intiere bollite in buon Vino, Zucearo, e Cannella, e dopò cotte fì buttorno col medeiìmo Vino,fopra fette di pane abbrufcato,ac- commodarc nel Piatto, coperta con un Ghiaccio fatto di Chiara d'oya, Zuccaro, e fugo di Limone, fatta ro- foliare al Forno » e fèi vita fredda, regalate l'Ali del Piatto con diverfe p.afte di Monache . Primo Caldo di Cucina 1 . I Un'Antipafto, fatto di pezzetti di Piccioni te- neri, Animelle, Torzi di Lattughe, punte di Sparaci, Bocconcini di Prefciutto, FegatdJidi Polii in pezzi, il tutto prima fofrritto, dopò bollito in buon biodo, e cotto che fu, il quagliò conRoffi dova, e fugo di Li- mone . a Un'Oca boJBta,conun pezzo di Vacca, Filetto di Giugliano,e Prefciutro$pofti nel Piatto conErbettc fopra, regalato con fette di Sop^rcflata bollita, e Tar- tarette,ripienedi Salfà verde • e 3 Pollaftriàpiccroli,primaanczziarcofti allo Spie- do,poifiniti di cuocere in Tegame con fugo di Carne, fettaréllediPrefciutto,Fcgatelli intierLdclli medefimi, quarti di Carciofàli^Vachi d'Agrafia, Erbette odorife- re,le fue Speticrie, ed altri nobili Ingredienti, regalate l'Ale del Piatto di Bocconotti alla Gcnovcfo,c fette di l i gn e i Pa-