LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

584 Lo Scalco alla Moderna 4 Pafticcctti piccoli, fatti di patta frolla i ripieni di Vitella piccata,Bocconcinïdi Ventrefca,di Prefciut- to, Animelle di Capretto, prima foffrirte, pezzetti di Mdolla,PignoIi, Vachi d'Agrefta, le fuc Spctierie, c_r fuo Brodetto folito , e dopò cotti > il fuo Ghiaccio di Zuccaro, e ferviti caldi. * • 5 , Un Filetto di Vitella di Sorrento arrofto allo Spiedo, regalato il Piatto cori Crolline di pane abbru- fcato, bagnate nel fugo del medcmo Arrofto, e fopra fectarelle di Prefciutto,cottc in Graticola, tramezzate confette di Limoncelli. Infilate, fatte di Erbette ruftiche, ed altri nobili Ingredienti, una. per Signore. € Croftate cheftavaìioin Tavola, Seconda Portata^ dì Credenza 1. I Cafcio Cavallo,c Provola concaiv^ietta -Cotto ? % Pera Spine, eCrcmefine, 3 Cerafe,e Vifciolc, 4 " i Finocebi, conSale, p-Pcpc, 5 Briccocolc, ic Perfidie, ^'/v-.rì 6 - Uva Mofcarella, il tutto con Nevó, 7 Perfidie in fette dentro Tazzette di Porcella- tta,>con Vinofi , eddo,e,Zuccarofopra, una per Signore • f 39-GH& BAN *