LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

5 8* Lo Scalco alla Moderna fette di Lardo ', fcttarclle di Sopprchata > Animelle di Vitella, Tartufali in fette, Pignoli, Piftacchi, le fue_, fòli te Spctieric,con un Ghiaccio fopra, ad ufo di Mar- zapane , guarniti con foglie di Lauro, e Rofc, oc al- tri fiori. 2 Una Infalata Reale , a modo d'un Tempio , fatto à Mofaico, con diverfe Radiche di Erbe, polpa^, di Cedro, guarnita con Corone attorno, con divertì Puttini, fatti di pólpa del medeiìmo, che fembravano naturali. * 3 Due Callotti d'India falpimentati, rivediti tutti di piumc,fatte con Cedronata, e Cocuzzata, con il Bécco rivoltò al petto ; con un fofticello in bocca, guarniti attotno, con Caffettine di pafta, ripiene di . àivcriì Sapori, tramezzate, con fette di Limon celli j lavorate. 4 Due Crofìate, ò Pizze,ripiene di Capi di lat- te, Rofli d'ova , fette di Pane di Spagna x e Bifcottini di Savoja, con Zuccaro, e Cannella dentro j il primo Solaro, fu ricoverto di Fravole, con un'altro Solaro di Bifcottini, ricoperti con un Ghiaccio di Zticearo 5 furono cotte al Forno, e dopò cotte, vi fu fatto un* altro Ghiaccio d'Ambivcra, à modo di Marzapane, guarnito il Piatto attorno di Garofàli, fiori, e fiondi di Lauro . 5 Due Prcfciutti,cotti in Vino,dapoi meffi den- tro Caffa, fatta di pafta, con divertì fogliami attorno, «nocca d'Ambiverai temperati tutti d'Anafini* di di-