LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

j 8 S Lo Scalco alk Modem* ra, e poi indorara con Ova, Fegatelli di Polli intieri, Gumcììi d'Agnello, con una Salfa baitarda fopra, re- galate l'Ali del Piatto , con palle sfogliate, ripiene òi Biancomangiare, tramezzate con fette di Limoli- celio • 5 Un Pafticcetto per Signore, fatto di palla frol- la, ripieno di Vitella battuta, Bocconcini d'Animelle, Creile, e Granelli di Polli, Pignoli, e Piftacchi, con il Brodetto dentro, fatto con Koifi d'ova, e fugo di Li- mone, clefucfolitc Spcticrie, con il fuo Ghiaccio fopra . 4 Due grolfi Filetti di Vitella di latte, arroftiti allo Spiedo, tramenati con divèrie palle di Siringa-, i: irte, 'guarnite con fette di Limoncejli, e Tartarctte_. i ipi111e d i d i verfi Sapori • 5 IJPJL Bifca, fatta di Piccioni teneri i cotti inu Tegame, prima mezzi corti allo Spiedo, con fette di Prefci utto, Brafciolcttc di Vitella, Tomafclle, fatte-» col fegato della mcdcfima,Cafcio Parniiggiano,Rolli dova, Paflarina, e Pignoli, polyerc di iMóftaccioli > le ftc fòlite Spcticric, & altri nobili Ingredienti, avvoltò in Rete, pezzetti d'Animelle di Vitella > arroftiti allo Spiedo,ayvolti in carta, con dentro fette di Prcfciut-* to, Fegatelli di Polli, cotti in Tegame s furono dapoi medi ne i Bacili,), con fitte di pane abbrufeato fotto, con una Salfi fopra,fatta con fughi di Carne, Piftac- chi , Agro di Limone, le fuc falitc Speturric, $c al- tri adattati Ingredienti) regalate l'A li de i-Bacili, con- .i pa-