LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

ìfì Lò'Scako alla Moderna i o Trotte grolle (alimentate, regalate! ài Er- bette, e Vâthitâi Poma Granate, ed intorno fette di Lirhone. HavevaogniPofatatré Tondini, uno ripieno di Sapore efi Ribes, con lavoii inforna d'Anafini* di vari i coloris un'altro ài MoAitai-dei Paefe, e l'altro, coru una Infalarina, fatta d'OlivcyCappari, Erbette felvag- giole,Mufcimano,0vaTarghe, Paffarina, Pignoli, £c altri Ingredienti. Caldi di Carina • i Una Mineftrina per Signore, fatta con Fegati - ni di Polli, Polpettine di polpa di Vitella, Torzi di Lattuga^Prugnoli,Tartufali,Bocconcini d'Animel- le, fotto fette di pane, fopra Pifracchimondi, Oc il fuo Copertorino à Gelofia, di patta di Zuccaro . % Capponi bolliti,tramczzati con Prefeiuttosfr. lato, fétte di Salami, regalati di diverfe Gaffectine, di patta, ripiene di Sapori. 3 Un Fritto,fìtto d'Animelle, e Cervella di Vi-w tella, Fegatelli intieri di Polli, quarti di Carciofaii, tettarelle di Prefciutto, e di pane, Zinna di Vacca, in- fètte 9 prima bollita, tramezzate con Tordi arrogiti alio Spiedi regalato il Piatto, di pafte fritte, e fette di limone* . 4 Un Piatto alla Francete, fatto con pezzetti di Piccioniteneri, di Lingua di Vitella, Brafciolctte, e-» Polpettine della medefima, Bocconcini d'Animelle, diPrefciutto, Pifelliteneri, Ortolani, altri Ingre? dicn- _