LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Lttini • Par* I* $$i 7 Stenti J e le fuc convenienti Spcticric , con i»n Tòrti*, glione di pafta frolla, ripieno di divcrfc robbe candite» & il fuo Copertojo fopra> fatto à Gelofia . 5 Pafticcetti piccoli , ripieni di polpa di Cappo- ni, piccata, Bocconcini d'Animelle, Pillaceli!, Pigno- li ì e dopò cotti, cifi buttò il Brodetto fatto di Roflì d'ova, e fugo di Limone, con il fuo Ghiaccio fopra . 6" Fagiani allo Spiedo, lardati minutamente, con ÀliyCode, eTcfte naturali, regalato il Piatto di diver* fé paite frolle, e Calettine ripiene di Salfa di Piefciut- to, tramezzate con fette di Limone. 7 Storione allo Spiedo, lardato con Lardelli Ai Prefciutto, graffo, e magro, fopra una Salfa Reale, re- galato il Piatto dì OrTellc ripiene di Bianco mangiare, con il fuo Copertoio. ' 8 Tortore prima arroftité» non intieramente cot* ic, meflfeiaTegamerÇpniBrûdo buono, e fette di Pre- fciutto, fi pofero nel Piatto, coperte con Finocchietti bianchijfctte di Salcicciafina,Bocconcinidi Ventrefea, regalato il Piatto,di pezzetti di Teiticciole di Capreu to diffoflate, e ripiene, e Vachi di PomaGranate, & il> fuo Copertojo fopra. , P Piccioni teneri diflbflati, e ripieni di polpa di .Vitella battuta»Bocconcini d'Animelle, Roifi dova, Midolla, Cafcio Parmiggiano, polpa d'Amarene, Pì^ gnoli, lefùeadattateSpetierie,fc altri nobili Ingre- dienti} e dopò cotti,fi coprirono, con una Tartara fati, U di latte, Ova, polvere di Pan di Spagna, Cedro e*»-, Fff f •••*• ' ' di-