LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia
5Ì>ft Lo Scalco allaModerna dito, Zuccarq, e Cannellafina, regalato il Piatto di di- verfc pafte frolle, e fopra il fuo Copertojo. i o Vitella allo Spiedo, tramezzata con fette di • : pane bagnate,, nel fugo del medefimo Arrofto, con fo- pra, fétte di Prefeiutto, regalato il Piatto di lartaret- t e, ripiene di Salfa di Poma Granate, e fette di Li- mone* i i Pollaftrotri diffoffati, ripieni gentilmente Ï Aurati, regalati con Cipolle, ripiene di Cafcio, Rolli o/ova, Cedro candito, e polvere di Moftaccioli, e nel mézzo del Piatto, Ortolani graffi, arroftiti, tramezza- tivi con Fonghi fritti, fatti di Paftâ Tedefca, ripieni di Cedro candirò, grat tuggiato, con i loro piedi attufa- to in Cioccolata. J11 Carpioni bolliti con Erbette fopra, coperti d* urta Salfa d'Alici, e fette di Tartufali, cotti in buon' Oglio , regalato il Piatto di Lamprede, arroftite allo Spiedo, tramezzate con fette di Limone • 13 Pafticci airinglefè * ripieni di polpa di Vitel- la piccata, Brafciòlette della medefima, Uccelletti pie- coli,fette di Prefeiutto, di Tartufali, Prugnoli, Piftac-] chi, Pignoli, & altri nobili Ingredienti. 14 Sfoglie groffe, fritte ih buono Strutto, rega- late con Caoli fiorì fritti , ed intorno Limoncelli, e- w m 1 Cetrangoli* *' 15 Pernici naturali > arroftite, involte in carta, jcon loro Téftc, con fette di Prefeiutto, e levatane la.» catta> fi regakjono nel Piatto,con diyerfe pafte di Si- •^-• ; s rin^
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