LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 2 - Di tutte le Materie, eCofe più notabili contenute in cjucfto Libro. s D Elle qualità-) che deve bavere il Cuoco', pag.9. Avvertimenti al Difpenfiero . i 2. Avvertimenti al'Bottigliero . * 13. Delle Lijle-, che deve tirare lo Scalco a*fuoi Ufficiali. pag. ^ 14. Avvertimenti notabili allo Scalco . 25. Come debbano portar/i i Padroni-) con gii Ufficiali, e^ gli Ufficiali co' i Padroni . Avvertimenti al Trinciante . 56* Dell'Arte*, e Magiftero del Trinciante . 3 H. Del modo di trinciare Volatili domeftic'h e/elvatici. pag. ^ -. . 40. Modo di trinciare la Gallina y il Cappone y e la Pol- lanca d'India. 42. Modo di trinciare qualfivoglia Cofciottodi §lu&d, bi- pede arrofio . 4$. M odo di trinciare i Lombi , b Filetti di Vitella lat- tante-) ò d'altro Quadrupede . 5 o. Modo di trinciare i quarti davanti di diverJì. Qua- drupedi piccioli-) e teneri. 52. Modo di trinciare i quarti didietro della Lepre-) t'lito- ti-, e due attaccati. 5r. Modo di trinciare laTefia della Vitella Mongana .