LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

ï 82 Lé'Scalco alla Moderns Si puoi fare anche, fritta, dopò bollita, tagliata ÌFL,. bocconi, indorata con ova, & infarinata, con una Sal- fa di Muftacciolo fopra, overo fugo di Lirnoncclli, ò Merangoli. Dalla fudetta, lì pollbno cavare certi bocconcini di latte, e graiìumi gentili, che con l'occhio dell'i ficilsL., Vitella, potranno fcrvirc, per riempimento di Paitic- cietti, con altri foliti Ingredienti. La rnedefima, dopò che farà bollita fenz'offa, fi po- trà fare arrolìita allo fpiedo, intiera, ripiena, dì Rolli d'ova dure, con diverfi frutti frefehi, ò fecchi, prima._, fonvitti in pezzetti, bocconcini di Cedro candito, Amarene, Pera, ex: altri frutti adattati, à tuogiuditio, con pezzetti d'Animelle, e Fegatelli di Polli, con le_, folite Spetierie ; La involgerai in Carta, ò in Rete, con Salfa di fugo di Limone, overo Agretta. La rnedefima, dopò diffoffata, e ripiena, con Piftef- û compofitione, e con altri nobili Ingredienti, à tuo gì udì tio, fi puoi fare ftufata, con buon Vino bianco , ò Malvafia, con le folite Spetierie, e con variati frutti canditi^ e feiroppati. Cotta cheiàrà, fi metterà, in un Piatto Reale, regalandola fopra, con Agre ila feirop- pata, Tartufali tagliati in fette, Pera Mofcarolc candi- re, Brugne, Pignoli, e fugo di Limone, ò Merangoli, con le foli-rc Spetierie, e brodo graffo, e la fervirai cal- da, che farà un Piatto, che potrà fervire, in ogni Con- vito fontuofo, e la fudetta fi farà in variati modi, co- me fi dirà* nel Capitolo dc'Pùtti» Si