LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

85 l~*> Scalco alla Moderna Acqua aflòluta, à beneplacito, e quanto più bollono \ più s'inJuriftono . Pertanto prima, che Ci pongano à bollire, li devono lavare, e polire, da quel Sangue, e Pellicula, che tengono intorno, e fi devono fchiu* mare prima, che alzino il Bollo j acciòche non veiw* gli ino nere. Di dette Cervella, dopò cotte, e battute minute, fé ne puoi fare frittata, con Erbette odorofe, tritate». minute, con buon Formaggio, Zuccaro, e Cannella— fopra, e fugo di Limone, ò di Merangoli • Le fudette Cervella fi pollano pittare, in un Mon- tai o,aggi ungendovi Rolli d'ova, un poco di Sale, con pane grattato, buon Formaggio > Erbette odorofe, Pepe, &: un poco di Cannella : Dopò, che .havrai pe- fta, ogni colà iniìcme, e ne havrai formato un Pallu- mc, ne farai Gnoccherti, e li farai cuocere in buon— brodo graffo di Cappone , e ne potrai fare unaMinc- ffra aliai guftofa, e gentile, che potrà fervire ad ogni gran Signore. Le fudette Cervella, dopò cotte, fi potranno pefta- re nel Mortaio, con .Erbette odorofe, e buon Formage gio grattato, Ova, Zuccaro, le foli te Spetierie, (tem- perate, con buona Malvalla, ò altro Vino buono bian* co j ne potrai far frittelle, involte infiore di farina, e fritte in buonoftrutto,òi5otiro,e le fcrvirai calde, con>; Zuccaro, e Cannella fòpra, e fugo di Merangoli, ò \fe moni, e facendofi la Pafta più dura, fi potranno indo- rare,c friggere, e fervire, per Regalo de varii Piatti. , Le