LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 13 — Finocchi. Semi del Foeniculum officinale, pianta del finocchio. Servono per fare liquori, per aggiungere al pane od a certe verdure. Contnio. Semente del Carum carvi. Serve per liquori, per salse, paste dolci, ecc. Coriandoli. Sementi del Coriandum sativum . Servono per liquori, confetti ecc. Anice Stellato. Al contrario delle quattro precedenti qualità di semi provenienti da ombrellifere, piante erbacee diffuse in tu t ta 1’Europa, i semi dell’anice stellato, che si adoperano come aroma per dolci, liquori ecc. derivano da un albero, VUlicum anisatum che cresce nel Giappone e in varie altre regioni dell’Asia. A n t i s e t t i c i . 1. Un vasetto di acido salicilico per conservare il latte, le carni, le marmellate e le composte ecc. ecc. 2. Un vasetto di salnitro per le carni. S e z i o n e V. E rb e u t i l i a c o l t iv a r s i n e g l i o rti . *) Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze. Maggiorana. Origanum majorana. Per aromatizzare vivande. TifflO. Thymus vulgaris. Come sopra. Santoreggia. Satureja hortensis. S’ adopera specialmente per aromatizzare i fa- giuoli. Serpentaria. Artem isia dracunculus. Pianta perenne da coltivarsi in luogo soleg­ giato, le cui foglioline dal grato aroma servono per salse, per aromatizzare le marinate, le carni ecc. e per acetini e aceto. Cerfoglio. Anthriscus cerefolium. Erba selvatica, coltivata, che si deve seminare a più riprese nella buona stagione, perchè fiorisce con facilità, e collocare in luogo om­ broso. Le sue foglie servono per aromatizzare, salse, minestre ecc. Pimpinella. Pimpinella anisum. Pianta dell’ anice. Le sue foglio servono come quelle del cerfoglio per aromatizzare salse, acetini ecc. Aneto. Anethum graveolens. Ombrellifera le cui fogliuzze si mettono nel brodo e nelle salse. Prezzemolo. Petroselinum sativum . Si può adoperai« oltre le foglie anche la ra ­ dice del prezzemolo. I l prezzemolo riccio o a foglia di felce non è buono per l'uso di cucina ma si adopera per guernizioni. *) Por ciò che riguarda le verdure e i legumi non potrei raccomandare abbastanza l ’ottimo libro dei Fratelli Ingegnoli Dove e come s’impianta un orto, Milano, Stabi­ limento agricolo botanico Ingegnoli.