LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 15 - 6 grani di pepe garofanato, 2 garofani e una foglietta di macis. Collocate quest’ ingredienti, un po’ asciugati all’ombra, entro una grande bottiglia, copriteli con 2 litri di buon aceto e lasciateli tre settimane al sole, poi filtrate. 4- Aceto tl’erbe H. 2. — Foglie di salvia, di ramerino, di lavanda, di cerfoglio, di prezzemolo, di basilico, di sedano, quanto ne sta in un pugno per ogni qualità, 3 foglie d' alloro, 2 fesine d’aglio, una cipolletta mon- data, 2 peperoni rossi, 3 litri d’ aceto, un po’ di sale. Procedete come sopra. 5- Aceto reale (francese). — Fiori di sambuco 4 manatelle, foglie di serpentaria 4 manate, la scorza d’ un limone e quella di mezz’ arancio amara tr i ta finissima, un pugnetto di fiori d’arancio interi, una fesina di rocamboJe, due pizzichi di pepe di Oajenna, cannella e garofani a di­ screzione, 2 cucchiai di sale, 2 litri d’aceto forte. Lasciate in infusione 6 Mesi in luogo asciutto, all’ombra. 6- Aceto di menta. — Mettete in infusione nell’ aceto bianco due manate di foglie ben lavate di mentila viridis. Esponete 4 settimane al s°le, filtrate. Aeeto alla ravigote. — Mettete in infusione in luogo caldo, nel- 1 aceto forte, per 3 settimane, 2-3 sardelle, 2 fese d’ aglio, 150 gr. di ser­ pentaria, 3-4 ramicelli di ramerino, 2 cipolle, un po’ di timo e di maggio- lana> 3 cucchiai di capperi. 8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell’ aceto forte 3-4 sar­ delle. Dopo due settimane filtrate. 9. Aceto di sedano. — Mettete in infusione nell’aceto (1 litro) 200 gr. c'i gambi di sedano a pezzettini. 10. Aeeto discalogno 0 di cipolla. - - Tanto gli scalogni come le cipolle : ev°no essere raccolti di fresco. Metteteli in infusione nell’ aceto, calco- ando circa 120 gr. di cipolle per 1 litro d’ aceto forte. F iltra te dopo giorni (la bottiglia sarà posta all’ombra e scossa ogni giorno) se bra- niate un sapore leggero, dopo 20-30 giorni se lo gradite più forte. Ottimo aceto da unirsi alle salse per carni ecc. ecc. 1 1 • Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v ’occorrerà per ogni 1 10 d aceto una scarsa quantità d ’ aglio.