LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 23 — buono, al quale avrete unito per ogni litro (mescolando prima la senapa con poco aceto) 50-70 gr. di senapa, un po’ di pepe in grani e di chiodi di garofano, anche dell’armoracia g ra tta ta , se ciò v’ aggrada. 7. Mostarda fatta col mosto. — Mettete al fuoco in un arnese di ferro smaltato o di te rra 8 litri di mosto con un sacchetto di garza di cotone contenente 19 gr. di cannella, 4 di garofani e 2 di mcicis, fate ridurre il liquido della metà e dopo 1 ora di cottura levate il sacchetto, aggiungete 2 chilog. di fru tta diverse, a fettine, e metà del loro peso di zucchero. Quando le fru tta sono cotte lasciate raffreddare un poco il composto, le­ vate un po’ di sugo e mescolatelo con 500-1000 gr. di senapa. Poi pas­ sate questa senapa dallo staccio e unite tutto.