LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 436 - chetto di burro, sale e pepe. Spolverizzate l’ultimo s tra to di fagioli di pangrattato senza omettere i fiocchetti di burro. Al forno 30-40 m. Fagioli fr i t t i . Cotti i fagioli, ma che non siano troppo morbidi, involgeteli nella farina e friggeteli con poco stru tto in un tegame largo, oppure involgeteli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggeteli nuo­ tanti nell’olio. Potete anche intin­ gerli in una pastina da friggere. „ Pnrée “ di fagioli verdi. Cotti i fagioli verdi nell’acqua bol­ lente salata, li passerete allo stac­ cio e vi unirete un pezzo di burro fresco, un po’ di sugo di carne e del parmigiano. Se volete potete anche soffriggerli nel burro con una cipolletta prima di passarli. Vedi anche minestra, sformato Fagiuoli nani „ Meraviglia di Francia “ di fagioli eCC. che restano verdi anche quando sono maturi. 2 6 . Fagioli bianchi sgranati. Fagioli, alla francese , , à la poulette“. Come la rice tta dei fa­ gioli verdi soltanto baderete che i grani siano molti cotti. Se fossero secchi aggiungete all’ acqua un sacchetto pieno di cenere o un pizzico di bicarbonato di soda. „ Triffo la ti“. Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene. Alla contadina. Come i fagioli verdi, soltanto invece di pestarli, rimestate i grani con molta cura. A l sugo. Cotti i fagioli soffriggete un po’ di burro con due sca­ logni e un cucchiaio di santoreggia tu tto ben tritato , unitevi i grani, fateli rosolare, salate, aggiungete pepe, sugo d’arrosto o buon con­ sommé e lasciateli sobbollire. Se volete potete sciogliere una fesina di aglio col sale, e aggiungere ai fagioli del prosciutto pesto. ,, Purée “ di fag io li bianchi. Cotti che siano passateli allo stac­ cio, metteteli in un tegame dove avrete soffritto nel burro una grossa cipolla che poi leverete, unitevi pepe, sale, noce moscata, un po’ di brodo, un po’ di panna, rimestate, e prima di servire la purée incor­ poratevi un pezzetto di burro fresco.