LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 442 - diliscate, un po’ d’ erba cipollina, aggiungete pepe, sale pesto con uno spicchio d’aglio, anche qualche po’ di vino bianco, se v’ aggrada. Uni­ tevi delle fette di patate cotte e fatele sobbollire a fuoco lento. Dopo 3U-40 minuti versatevi un po’ di buona salsa di pomodoro o un po’ di sugo di limone. Alla lionese. Riscaldate dell’olio, aggiungetevi un po’ di burro, rosolatevi 4 belle cipolle trite linissime, poi un cucchiaio colmo di fa­ rina. Fate caramellare in una padellina due cucchiai di zucchero, unitelo al resto, rimestate, versatevi acqua o brodo con dell’aceto forte, lasciate cuocere circa un’ ora. Lessate intanto delle buone patate, tagliatele a fette, immergetele in questa salsa che avrete messa in una cazzarola larga, e cuocetele ancora adagio mezz’ora sull’angolo del fornello, ag­ giungendovi sale e pepe. Oppure : Lessate le patate, soffriggetele a fette nel burro con un po’ di prezzemolo e d ’ erba cipollina e versatevi sopra della salsa bianca (vedi pag. 26) e un po’ di sugo di limone. Colla panna. Soffriggete nel burro delle fette di patate lesse e salate, unendovi pepe e noce moscata. Versatevi alcuni cucchiai di buona panna e lasciatele cuocere mezz’ora circa adagio; da ultimo spruzzatevi un po’ di limone, se ciò v’ aggrada. Col sugo di limone. Come sopra, aggiungendo un po’ di cipolla e lasciando da parte la panna alla quale sostituirete, quando le fette saranno bene soffritte, il sugo di limone. Colle sardelle o colle acciughe. Cuocete un chilogr. di patate, mon­ datele, tagliatele a fette, mettetele in una cazzarola con un bel pezzo di burro e 2 grosse sardelle o 4 acciughe pulite, diliscate e trite , r i ­ mestatele a fuoco vivo, servite. Coll’ aringa. Soffriggete nel burro una grossa cipolla trita , ag­ giungetevi un cucchiaio di farina, fatela arrossare un pochino, versatevi uu po’ d ’ acqua, unitevi le patate cotte e tagliate a fette con un po’ di pepe e un cucchiaio d’ aceto, lasciate sobbollire prima di mescolarvi F aringa pulita, diliscata e tr ita finissima. Per un chilogr. di patate un’ aringa. Colle erbe. Soffriggete due cucchiai di farina nel burro, aggiun­ getevi un battutino di prezzemolo, di timo e maggiorana, diluite con del buon consommé, mettetevi sale e pepe, passate allo staccio entro una cazzarola bassa, fatevi sobbollire adagio delle patate cotte e tagliate a fette. Col pomodoro. Soffriggete nel burro una grossa cipolla t r i ta fi­ nissima, aggiungetevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29) e lasciate sobbollire adagio il composto; lavate delle patate, mondatele,