LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

C A P IT O L O V E N T E S IM O P R IM O I TRAMESSI DOLCI. 1. Tagliatelle dolci. — Lavorate 2 uova con 2 cucchiai di zuc­ chero, una presa di sale e mezzo bicchiere d’acqua, intridete in questo liquido la farina occorrente per farne un pastone simile a quello delle tagliatelle che poi stenderete, non troppo finamente, col matterello. Ta­ gliate le sfoglie in tan te striscioline di mezzo centimetro e della lun­ ghezza di un dito e, asciugate un poco che siano, cuocetele nel latte, ma non tanto che riescano molli, movendole spesso con una forchetta di legno, e riponetele alcuni minuti in un luogo caldo, nel loro tegame. Col­ locatele quindi in una terrina resistente al forno, frammezzandole con dei fiocchetti di burro, spolverizzatele di zucchero, e fate che prendano un po’ di colore. Quando le rovesciate sul piatto da portata, cospargetele di zucchero e passatevi sopra la paletta arroventata. 2. Gnocchi dolci di ricotta. — Lavorate 40 gr. di burro in una ca­ tinella, aggiungetevi 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 uovo intero, mezza forma di ricotta dolce e mescolate tu tto con diligenza unendovi ancora due mestoletti di pangrattato. Formate colle mani bagnate dei gnocchi rotondi come piccole mele e, quando sono tu t ti pronti, metteteli in un pajolo dove avrete fatto bollire delFacqua che adesso lascierete ap­ pena fremere. Quando i gnocchi vengono a galla, levateli colla schiu- marola, metteteli in una scodella e conditeli con burro e pangrattato arrostito nel burro dopo averli cosparsi di cannella. Dolce tedesco ma punto disaggradevole. 3. Palle di neve (Gnocchi d ’ albume). — F a te bollire in una pa­ della 12 decilitri di latte con 40 gr. di zucchero e la buccia tagliata fina di un limone. Sbattete 8 albumi a densa neve, unitevi 140 gr. di zuc­ chero finissimo, mettete il composto a cucchiajate regolari in forma di