LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 493 — roppi di fru tta e con qualche liquore, ma non tanto da sciuparlo, spal­ mate queste fette con della buona marmellata e copritele con delle altre fette bagnate nel rosolio. P reparate una crema con 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1 cuc­ chiaio di farina e 7 2 litro di panna 0 di latte buono e riempite con questa crema il vano. Coprite tu tto con una schiuma di albumi come quella delle precedenti ricette, disponendola in forma di piramide, e fatele prendere colore al forno. 25. „ GàteailCécile — Disponete in una scodella resistente al forno delle fette di biscotto, spalmate a due a due di marmellata, le uue sopra le altre in modo da formare un piccolo cubo regolare. Versatevi sopra del rosolio di vaniglia e riponetele in luogo freddo. Al momento di servirvene, fate una crema come quella della precedente ricetta, uni­ tevi anche i 4 albumi a neve, versate tu tto sul cubo di biscotto e met­ tetelo a forno moderato 25-30 m. 26. Dolce fatto con una „veneziana“ (brioche). — Fate un’incisione circolare nella parte superiore d’ una veneziana, e mediante un cucchiaino vuotatela in parte della sua mollica. Allestite una crema come la prece­ dente, e intanto continuate a bagnare la veneziana con del latte misto di marsala 0 di rhum, affinchè si rammollisca bene; unite alla crema anche la midolla della brioche, aggiungendo un po’ di latte, passatela allo staccio, incorporatevi gli albumi a neve, versatela entro la brioche che avrete collocata in una scodella resistente al forno, badando che un po’ di crema resti anche nel fondo, mettetela al forno circa 30 m. Alla crema pasticcerà semplice potete sostituirne qualche altra a vostro piacimento. 27. „ Darioles — Le darioles sono specie di tartelettes *) cioè di pasticcini che si servono caldi e che si preparano in appositi stampini rotondi od ovali con un involucro di pasta sfo­ glia e U11 ripieno di Crema. Stampini per Darioles. Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles : Foderate degli stampini con della pasta sfoglia come quella indi­ cata a pag. 227 N.° 2 e riempiteli con questa crema che vi servirà per *) Piuttosto di adoperare dei brutti gallicismi preferisco servirmi addirittura dei termini originali francesi.