LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 495 -■ tetelo al fuoco e formate una bella pasta morbida e liscia che poi rove- scierete in una catinella continuando a lavorarla finché sarà intiepidita. Unitevi allora rimestando sempre altri 60 gr. di burro e 4 uova, uno che non veda l ’ altro. Formate con un cucchiaio dei panettóni della grossezza di una bella noce, collocateli a qualche distanza uno dall’ altro, sulla lamiera infari­ nata e cuoceteli a forno ardito, senza aprirlo, per circa 20 m. I panettini devono triplicarsi di volume. Apriteli quindi da una parte, riempiteli di crema pasticcerà (vedi Cap. 24) e serviteli con sopra una salsa di cioc­ colata fa tta come la crema della rice tta N.° 24, alla quale avrete ag­ giunto un panetto e mezzo di cioccolata sciolta sulla bocca del forno. 31. „ Proflleroles “ N.° II. — Fate una pasta come la precedente con un litro d ’ acqua, 600 gr. di farina, un cucchiaio di zucchero e 60 gr. di burro. Dev’ essere durissima. Cuocetela in forma di piccole noci sulla lamiera unta e infarinata ; aprite poi le noci, vuotatele con destrezza, riempitele di panna montata. Collocatele in una legumiera e versatevi sopra una crema fa tta con mezzo litro di buon caffè, 150 gr. di ciocco­ lata, 4 tuorli e 4 cucchiai di zucchero. 32. Rotoli dolci. — (Vedi Strudel pagina 204 N.° 30). P reparata la pasta semplice, mettetevi uno dei seguenti ripieni. Rotolate lo Strudel in forma di spira, disponetelo in una tegghia unta e cuocetelo al forno, versandovi sopra, se occorresse, un po’ di latte o di burro sciolto. 1. Ripieno di panna e fru t ta . Lavorate 70 gr. di burro solo poi con 4 tuorli d’uovo, che aggiungerete uno alla volta, e con mezzo bic­ chiere di panna densa e un po’ acida. Spalmate la sfoglia con questo composto, poi cospargetela di mandorle mondate e tagliate a filetti, di pinoli, uva sultana e passolina, spolverizzatela di zucchero, poi procedete secondo la regola. Mentre lo Strudel sta cuocendo versatevi sopra a poco a poco 4 cucchiai di panna. 2. Ripieno di crema e cioccolata. Lavorate un pezzo di burro grosso come un uovo solo prima, poi con 2 cucchiai di zucchero: in­ corporate in una padella, sul fuoco, un bicchiere scarso di farina con un bicchiere di latte, unitevi un panetto di cioccolata g ra tta ta , poi ver­ sate il composto nella catinella dove si trova il burro, e diluitelo sempre rimestando con 3 tuorli e 2 uova intere,uno che non veda l’ altro. Vo­ lendo fare lo Strudel di crema semplice, omettete la cioccolata. Stendete il composto sulla sfoglia dello Strudel e procedete secondo la regola. 3. Ripieno di mandorle, noci, o nocciole. Lavorate 60 gr. di