LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 49« — burro con 100 gr. di zucchero, unitevi 3 uova intere, poi 100 gr. di mandorle, noci o nocciole macinate, una presa di garofani, due di can­ nella, un pezzetto di cedro a dadolini e, se il composto fosse molle, un po’ di pangrattato. Solito procedimento. 4. Ripieno d i semolino per bambini. Lavorate 80 gr. di burro solo prima poi con 4 tuorli e 4 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di se­ molino, 12 cucchiai di latte buono o meglio di panna, anche un po’ di vaniglina, lasciate riposare il composto 30-40 m., unitevi gli albumi a neve. Procedete secondo la regola, cuocendo lo Strudel molto adagio, e versandovi sopra di tra tto in tra tto un cucchiaio di latte bollente. 5. Ripieno di patate. Mondate 8-10 patate di media grossezza, tagliatele a quarti e cuocetele nel latte finché questo è asciugato, poi passatele allo staccio. Lavorate 50 gr. di burro con 70 gr. di zucchero e 5 tuorli, unitevi il passato, un po’ di vaniglina o scorza tr i ta di li­ mone e i 4 albumi a neve. Procedete secondo la regola, soltanto met­ tere te nella tegghia due dita di latte bollente. 6. Ripieno di ricotta. Ricotta gr. 300 mescolata con 2 uova in­ tere, 3 cucchiai di rhum. Come lo Strudel di panna. 7. Ripieno di riso. Cuocete 125 gr. di riso nel la tte (circa li­ tri 1 7 2 ) insieme a un pezzetto di burro e a 3-4 cucchiai di zucchero fìnch’è ridotto a poltiglia, dandogli anche il sapore d’arancio, di limone 0 di cannella; unitevi 2 uova intere. Freddo che sia stendetelo sulla solita sfoglia da Strudel, spargetevi sopra dei fiocchetti di marmellata d’albicocca, 0 qualche pizzico di mandorle a filetti, 0 dei pezzetti di cioc­ colata rammollita un poco sulla bocca del forno, oppure unite al riso, prima di stenderlo, 3 cucchiai di zucchero caramellato. 8. Ripieno di mele. Cuocete delle buone mele reinette nell’acqua zuccherata, finché sono ridotte a poltiglia e bene asciugate ; unitevi un po’ di biscotto raffermo pestato e passato allo staccio, un po’ di uva sul­ tana, di passolina, di cedro tagliato a dadolini e di scorza di limone ; cuo­ cete come lo Strudel di mandorle. 9. Ripieno di susine, pesche, albicocche ecc. Sciogliete un pez zetto di burro in una padella, unitevi alcuni cucchiai di pangrattato fino 0 un po’ di midolla di pane e formate una pappa al fuoco con qualche cucchiaio di panna. Lavorate 3 uova con 3 cucchiai di zucchero, unitele alla pappa con un po’ di scorza di limone tr i ta fina, stendete il com­ posto sulla sfoglia da Strudel, copritela di fru tta cotte con acqua e zuc­ chero e molto bene sgocciolate, procedete secondo la regola. 33. Rotolo all’inglese con marmellata (Roly poly). Passate allo staccio 200 gr. di farina con 100 gr. di midollo di manzo depurato,