LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 497 — unitevi una presa di sale e mezzo cucchiaino di polvere di lievito di Borwick (si trova nelle grandi drogherie), formate un pastone con un po’ d’ acqua fredda. Stendetelo col matterello sulla spianatoja, bagnate gli orli della sfoglia che avrà l’altezza di mezzo cent, scarso, spalma­ tela di marmellata e rotolatela come una grossa salsiccia. Chiudete bene tu tte le aperture e collocatela in una salvietta infarinata, legandola in cima e in fondo come una galantina, collocatela nell’ acqua bollente senza piegarla, e cuocetela in fretta un’ ora e mezza circa. Servite il Boli) poly con una salsa di burro sciolto. 34. Rotolo di limone all’ inglese. — Mondate 2 limoni grandi, le­ vatene via i granelli e fateli bollire 1/ i d’ora con un po’ d’ acqua e con tanto zucchero quanto pesano, formando una specie di poltiglia che poi stenderete sulla pasta, fa tta con 100 gr. di midollo di manzo, 200 gr. di farina, sale e acqua. Cuocete lo Strudel come il precedente dopo averlo però rotolato in forma di spira. 35. Rotolo di pasta frolla eoi ripieno di frutta fine. — Rammollite a bagnomaria e passate poi allo staccio 50 gr. di midollo di manzo ben depurato, unitevi 2 tuorli d ’uovo e 2 uova intere, 50 gr. di pistacchi, 50 gr. di datteri a filetti, 40 gr. di cedro a dadi, 80 gr. di zucchero, 50 gr. di pangrattato, 50 gr. di mandorle g ra tta te , 4 decilitri di panna montata e un po’ di spezie, se ciò v’ aggrada. Spalmate con questo com­ posto una sfoglia grande e sottile di pasta frolla semplice (vedi Cap. 11), rotolate la sfoglia strettamente, rivolgetela in forma di spira, colloca­ tela in una fortiera unta e infarinata, doratela, cospargetela di granelli di zucchero e cuocetela 30-40 m. a forno caldo. Se volete ottenere un risultato perfetto, prima d’ unirvi gli altri ingredienti, lavorate bene il midollo, solo prima, poi con lo zucchero e colle uova, in fine colle mandorle e col pane. Se v ’ aggrada potete met­ te re un poco i datteri in molle nel rhum. Prima d’ impiegare la pasta frolla, lasciatela riposare alquanto in un luogo fresco. 36. Rotolo di pasta frolla con frutta solite. — P reparata la sfoglia, spalmatela d’una marmellata fredda di fru tta cotte al momento con acqua e zucchero e bene asciugate al fuoco, cospargendole di mandorle, pinoli o noci trite . Rotolate poi lo Strudel con molto riguardo perchè la pasta non si rompa e procedete come sopra. 37. Rotolo di lievito. — Fate una pasta di lievito come quella del Nido di vespe (vedi Cap. 27), stendetela sulla spianatoja infarinata ajutandovi colle mani o rullando molto leggermente il matterello ; spal- 32