LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 499 — 41. Pizza all’ ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del doppio della pasta che vi occorre per uno Strudel solito, dividetela in 18 pallottole eguali, mettetele su una salvietta infarinata e, dopo averle appianate un poco ciascuna col matterello, riducetele colle mani, pure infarinate, a sfoglie sottilissime e trasparenti, badando che non si rom­ pano. Ungete il fondo d’ una fortiera ad anello mobile e disponetevi sopra sei di queste sfoglie che ungerete ciascuna con del burro fuso, poi uno strato del ripieno di noci, poi altre 6 sfoglie, poi un altro strato di composto, poi le rimanenti 6 sfoglie sempre unte col burro. Ritagliate con un coltellino immerso nell’ acqua bollente il contorno della pizza che sovrasta dal fondo della fortiera, sovrapponendovi l’anello unto e mettetela al forno dopo aver fatto nel composto delle incisioni regolari come si tra ttasse di tagliare una torta. Ripieno: Noci trite , pangrattato, miei, spezie. (Vedi anche pag. 143). 42. Pizza di ricotta alla Stiriana. — P reparate della buona pasta frolla con 200 gr. di farina, 120 gr. di burro, 40 gr. di zucchero, 1 uovo e la scorza t r i ta di un limone. Stendetela in forma rotonda, della g ran ­ dezza d’un piatto grande da portata, e mettetevi nel mezzo segnando un disco molto più piccolo il seguente ripieno, poi fate nella pasta dei tagli che vadano dalla periferia verso il centro e rivolgete tu t te le liste di pasta che risultano pure verso il centro, regolarmente, coprendo il r i ­ pieno. Indorate la pizza e mettetela al forno. Ripieno : 400 gr. di ricotta, 2 uova intere, 100 gr. di zucchero, un pezzetto di burro, un pugnetto di uva sultana e un po’ di pinoli. 43. Ravioletti al forno. — Amalgamate sulla spianatoja 240 gr. di farina con 180 gr. di burro e 2 uova intere. Lasciate riposare la pasta un’ora. Tirate la sfoglia della grossezza di una moneta da 5 lire o poco più, tagliatela a rotondini, mettete su cia­ scuno di questi un pezzetto di marmellata come una grossa nocciola, ripiegate gli orli in forma di raviolo, dorate i pasticini coll’ ovo sbattuto, cospargeteli di zucchero a granelli e cuocetéli a forno caldo ma non troppo, per servirli fumanti. P e r 8-10 persone. 44. Raviolone col ripieno di mele. — Tagliate 6-8 mele fine a fet­ tine, c-uocetele nell’ acqua con 4 cucchiai di zucchero finché sono ridotte a pappina, unitevi dell’uva sultana, un po’ d’ arancetti pestati e un pugno di pinoli tostati nel forno anche, se v ’ aggrada, un po’ di zucchero aro­ matizzato col limone ; lasciate freddare il composto. Preparate una pasta sulla .spianatoja con un uovo grosso, 140 gr. di farina, 80 gr. di burro, 70 gr. di zucchero e un po’ di panna, se occor­