LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 503 — burro e cosi di seguito, finché la cazzarola sarà colma, collocatela al­ lora a forno moderato e cuocete mezz’ora la charlotte. Quando esce dal forno spolverizzatela di zucchero accostandovi poi la paletta arroven­ ta ta per caramellarlo. Potete fare la stessa charlotte col pane di Spagna, senza intingerlo nel burro, aggiungendo alle mele cotte a quarti delle fette di arancio, di noci in composta e dei datteri tagliati a filetti. 54. „ Charlotte russe — Ungete abbondantemente lo stampo da charlotte, foderatelo di pezzi regolari di pane di Spagna, congiungen­ doli con dell’ albume sbattuto a neve. Umettate le fette di biscotto con un po’ di cipro o di marsala. Riempite il vano a s tra ti con delle fru tta in composta svariate e con qualche frutto nello spirito (ciliege nell’ acquavite, datteri, zibibbo nel rhum ecc. ecc.) e con delle fette di pane di Spagna bagnate nel vino, chiudete lo stampo con questo, unendo sempre le connessioni con del- 1’ albume sbattuto. Cuocete la charlotte mezz’ ora a forno moderato, sformatela sopra un piatto, spolverizzatela di zucchero, accostatevi la paletta arroventata, per caramellarla e portatela subito in tavola. 55. Pasticci inglesi di frutta (Pies). — Queste pies si fanno con ogni genere di frutta, sono molto sane e pratiche per bambini. Preparate della pasta frolla più o meno grassa e della grossezza d ’una moneta da 5 lire, foderate con questa sfoglia una scodella di por­ cellana resistente al forno o un apposito arnese d’ argento, riempite il vano di fru tta cotte con acqua e zucchero e bene sgocciolate, oppure di fru tta crude a pezzetti (dipende dalla qualità), spolverizzate con dello zucchero in abbondanza e con un po’ di mandorle trite , o pinoli o noci (se si t ra t ta di pesche o albicocche anche con una piccola parte delle loro mandorle mondate e g ra t­ tate) e coprite ogni cosa con un disco di pasta ; saldate insieme gli orli del fondo e del coperchio »Pie “ all’ing1<sse- di pasta con una pinzetta da pasticcere e mettete la pie al forno. Un’ora circa di cottura a discreto calore. Alle mandorle potete sostituire la passolina, l’uva malaga o sultana ben pulite e rammollite al forno con dell’ acqua, il cedro confettato ecc.