LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 513 — Con amaretti. Semolino gr. 100, latte 1j% litro, amaretti 4, uova 6, zucchero gr. 10, burro gr. 50, rhum un bicchierino. Fate bollire il semolino come sopra collo zucchero, il burro e il latte, unitevi poi gli amaretti col rhum, i tuorli, uno che non veda l ’ altro, final­ mente gli albumi a neve. 2 2 . Budino di semolino a più colori (Almaviva). Ingredienti : Semolino gr. 170, burro gr. 80, zucchero gr. 120, latte decilitri 6 Va, cioccolata g ra tta ta mezzo panetto, 2 cucchiai di sci­ roppo d’ amarasche o di lamponi, 2 cucchiai di spinaci cotti e passati allo staccio, 3 cialde tagliate ad anello, un po’ di vaniglina, un po’ di can­ nella, 8 uova. Cuocete il semolino nel latte colla vaniglina, la cannella, il burro e lo zucchero. Quando il composto ha perso quasi tu tto il calore aggiun­ getevi i tuorli d’ uovo, uno che non veda l’ altro, e dimenate una ven­ tina di minuti. Dividete poi la pasta in quattro parti. La prima parte la lascierete intatta , colorirete invece la seconda con gli spinaci, la terza collo sciroppo e la quarta colla cioccolata : sbattuti bene gli 8 alburni a neve ne unirete un quarto in ciascuna parte. Disponete poi i. colori in uno stampo a cilindro, liscio, diritto, unto e infarinato, dividendoli con le tre cialde tagliate ad anello a seconda dello stampo. Cuocete come in­ dica la regola questo budino, che è bello a vedersi per i suoi colori, spe­ cie in un desinare di confidenza se vi sono dei bambini. 23. Budino di riso. Ingredienti: Riso gr. 200, latte 9 decilitri, burro gr. 60, zuc­ chero gr. 100, uova 5, limoni 2 per la scorza. Imbianchite il riso nell’ acqua bollente, fatelo cuocere nel latte, col burro, lavorate a parte i tuorli delle uova collo zucchero soffregato sulla scorza dei 2 limoni e poi pestato. Unite i due composti, aggiungete gli albumi a neve, cuocete secondo lo regola. Oppure: Unite al composto precedente, lasciando da parte il li­ mone, gr. 80 di cioccolata sciolta con un cucchiaio di latte. Oppure: Unitevi (lasciando da parte anche il limone) 3 amaretti pesti, o 70 gr. di mandorle trite , un po’ di uva sultana e di cedro can­ dito e tagliato a pezzettini ma, in questo caso, prendete un uovo o due di più. Col riso abbrustolito. Ingredienti,: riso gr. 280, zucchero gr. 60, burro gr. 60, mandorle macinate gr. 50, uova 4, un po' di vani­ glina, un cucchiaio di zucchero per tostare il riso, qualche droga, latte mezzo litro. Tostate il riso con un cucchiaio di zucchero finché ha preso bel colore, 33