LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 516 — Involgete l’ arancio .in un pezzetto d’ organdis e cuocetelo nell’ac­ qua. Quand’ è tenero pestatelo con un po’ di zucchero nel mortajo di pie-^ tra, passatelo allo staccio, aggiungetevi 6 uova intere, uno che non veda l ’ altro, lo zucchero, il burro dimenato a parte con 2 uova, poi le man­ dorle. Guernite lo stampo con dello zucchero caramellato, cuocetevi il composto secondo la regola. 32. Budini di pesche. Semplice. Ingredienti: Pesche duracine 4, mandorle mondate e peste con poco albume gr. 40, pangrattato 3 cucchiai, zucchero 5 cuc­ chiai, uova 5. Cuocete le pesche nell’acqua, passatele allo staccio, unite questa polpa alle mandorle, al pane, ai tuorli bene lavorati collo zucchero, e rime­ state un poco ancora il composto prima d ’ aggiungervi gli albumi a neve. Colle pesche a pessi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zuc­ chero a piacere, 4 pani raffermi g ra tta ti, alcune pesche a pezzetti. Lavorate il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, in fine col pane, aggiungete poi gli albumi a neve e le pesche. Colla marmellata. Ingredienti : Marmellata fina di pesche passata allo staccio gr. 75, burro gr. 95, zucchero gr. 95, mandorle mondate e trite gr. 70, tuorli 7, albumi 2, un po’ di vaniglina. Lavorate il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, poi con la marmellata, e da ultimo con le mandorle. Prima di versare il composto nello stampo mettetevi la vaniglina e gli albumi a neve. 33. Budini d’ albiCOCCa. — Come le due precedenti ricette, pren­ dendo albicocche fresche o marmellata ; soltanto le albicocche devono crescere di numero ed essere cotte a bagnomaria. 34 . Budino di mele. Colle mandorle. Ingredienti : Polpa di mele cotte gr. 300, zuc­ chero 4 cucchiai, uova 4, una manata di mandorle trite e una di pinoli triti, egual peso di uva sultana, la scorza e il sugo di un limone. Cuocete delle buone mele nell’acqua zuccherata, lasciatele asciugare finché sono ridotte a poltiglia. Passate questa poltiglia allo staccio. Dimenate a parte lo zucchero coi tuorli d’uovo e colla scorza tr i ta del limone, aggiungetevi, rimestando sempre, il sugo del limone a goccia a goccia, le mele, poi gli albumi a neve, e se la pasta fosse troppo molle, un po’ di biscotto gra tta to . Cuocete secondo la regola. Col pane. Ingredienti: Pani tagliati a fette e bagnati nel latte 3 (circa 100 gr.), un pezzetto di burro come mezz’ uovo, uova 4, zuc­ chero 4 cucchiai, mele cotte a fettine e bagnate con sugo di limone 4.