LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 517 — Fate una pappina col pane e col burro, unitevi le mele, poi i tuorli mescolati collo zucchero soffregato sulla scorza del limone, finalmente gli albumi a neve. 35. Budino di pere. Ingredienti : Pere g ra tta te 250 gr., pangrattato 100 gr., uova 4, zucchero 4 cucchiai, un po’ di burro, cannella. G rattate delle pere buone ma immature, rosolatele nel burro insieme al pane. Aggiungetevi poi i tuorli e lo zucchero ben lavorati insieme, una presa di cannella e finalmente gli albumi a neve e cuocete secondo la regola. Col semolino. P reparate una buona e bella pasta da budino di semolino con 5 decilitri di latte e 100 gr. di semolino, 80 gr. di burro, 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 5 albumi a neve, la scorza tr ita di un limone. Cuocete alcune buone pere tagliate a fettine nel vino bianco, con po’ di zucchero e il sugo di un limone, lasciatele freddare, poi di­ sponetele a s tra ti nello stampo colla pasta da semolino, cominciando e terminando con questa. Cuocete un’ora il budino a bagnomaria. > 36. Budino di ciliege. Ingredienti : Uova 6, ciliege gr. 200, un pezzo di burro con un uovo, zucchero 6 cucchiai, pangrattato oppure biscotto in polvere 6 cuc­ chiai, vino di Cipro per bagnarlo 5 cucchiai. Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, quindi col pane, in tu tto un’ora. Amalgamatevi gli albumi a neve e le ciliege. Vo­ lendo dare un sapore più piccante al budino aggiungetevi la scorza di un limone e una presina di garofani e di cannella. Cuocete tre quarti d ’ora. 37 . Budino di castagne. Ingredienti: Polpa di castagne cotte nell’ acqua gr. 250, uova 5, latte mezzo litro, burro gr. 60, zucchero gr. 130, 2 amaretti dolci e 2 amari, 2 cucchiai di rhum, un po’ di vaniglina. Fate bollire il latte col burro, unitevi g li amaretti pestati e le ca­ stagne passate allo staccio, fate una pappina al fuoco, badando che non s ’ attacchi al fondo della cazzatola, aggiungetevi poi i tuorli ben lavo­ ra ti collo zucchero, la vaniglina, il rhum e da ultimo gli albumi a neve. Cuocete ore 1-74 a bagnomaria. Versate sul budino una crema fina di cioccolata. Potete unire al composto anche un po’ d’ uva sultana. 38. Budino di carote. Ingredienti: Carote cotte e passate allo staccio gr. 300, uova 6, zucchero gr. 130, burro gr. 130, cedro candito a dadoliui gr. 100, li­