LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 523 - fortemente, rimettete al fuoco e formate una pappa ben cotta. Diaccia che sia, unitevi, uno che non veda l’altro, 6 tuorli, alternativamente con 75 gr. di zucchero a cucchiai, dimenate un’ ora, versandovi a poco a poco un bicchiere di rhum. Mettete il composto in uno stampo untato e inzuccherato, cuocete al forno 3/4 d’ora circa; apperfà sformato il budino irroratelo di rhum e al momento di servirlo accendetelo. Oppure: Fate una pappina al fuoco con 80 gr. di midolla di pane bagnata nel latte e con un pezzo di burro come un uovo, aggiungetevi 60 gr. di uva malaga, 60 gr. di uva sultana, un pugnetto di pinoli, di­ menate finché il composto è freddo e liscio, aggiungetevi 2 rossi d ’uovo e un decilitro di rhum Giammaica, lavorate ancora, cuocete il budino al forno, appena sformato irroratelo di rhum, accendetelo e servitelo ardente. 7. Budino di cioccolata. — Lavorate 140 gr. di burro, prima da solo, poi con 140 gr. di cioccolata rammollita con poc’ acqua sulla bocca del forno, con 140 gr. di zucchero e con 8 tuorli d’ uovo, dimenando il com­ posto circa un’ora e aggiungendovi da ultimo 100 gr. di mandorle, poi 8 albumi a neve. Come sopra. 8. Budino dalmato. — Mondate 140 gr. di mandorle, fatele un poco asciugare al forno, pestatele nel mortaio o macinatele bene, unitele a 140 gr. di zucchero che avrete lungamente dimenato con 5 tuorli e con la scorza tr i ta di un limone, aggiungetevi da ultimo i 5 albumi a neve. Foderate esattamente uno stampo con la pasta seguente che avrete stesa sulla spianatoia, mettetevi il ripieno, fate cuocere il budino due ore a forno assai lento. Servitelo freddo. Pasta zuccherina p e r foderare lo stampo. Farina gr. 14*). burro gr. 70, zucchero un cucchiaio, un pizzico di sale, il vino bianco che può occorrere per amalgamare questi ingredienti, che mescolerete in primo luogo con una spatoletta di legno o con un coltello per non doverli troppo maneggiare colle mani. 9. Budino di Fiso. — Cuocete 150 gr. di riso nell’ acqua, quindi nel latte, badando che resti molle ma granelloso. Lavorate 80 gr. di burro, prima solo poi con 120 gr. di zucchero vanigliato e con 5 tuorli d’ovo, unitevi il riso, 5 albumi a neve e cuocete il composto in uno stampo unto col burro e spolverizzato di pane. All’odore di vaniglia potete so ­ stituire quello del limone. Se v’ aggrada v’ aggiungerete invece da ul­ timo 2 panetti di cioccolata tag liata a dadolini. 10. Budino di riso tostata. — Tostate in una padella 120 gr. di riso, pestatelo nel mortaio, abbrustolite pure 70 gr. di mandorle e ma­