LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 524 — rinatele, formate una pappina al fuoco colla farina di riso e col latte occorrente, unitevi le mandorle, 4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero ben lavorati con 50 gr. di burro poi 5 albumi a neve, più un pizzico di vaniglina. Cuocete a forno moderato circa tre quarti d’ora. Oppure: 170 gr. di riso tostato, pestato, ridotto a pappina con alcuni decilitri di caffè Moca, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 5 rossi, 5 albumi a neve, mezzo panetto di cioccolata e un po’ di cannella. 11. Budino di riso e di mele. — Cuocete 250 gr. di riso nel latte con un pezzetto di burro. Cuocete pure delle buone mele a pezzi nel­ l ’acqua raddolcita con una conveniente quantità di zucchero, facendole bene asciugare, come una densa marmellata, unite alle mele un po’ di sci­ roppo di ribes e al riso un pugno d ’uva sul­ tana rammollita al forno con un po’ d’acqua e di rhum ; disponete i due composti a s tra ti alterni in uno stampo liscio, untato e inzuc­ cherato, badando che primo e ultimo sia il riso. Mezz’ora al forno. Salsa di cognac. 12. Budino inglese stampo per budini da cuocersi catinella 2-3 pani senza corteccia (80 g l’.), nel forno. , ,. versatevi sopra un piccolo bicchiere di panna, facendoli rammollire ma non tanto che trascorso qualche tempo nou si possano tagliare a dadolini. Tagliati che siano, unitevi, uno che non veda l ’altro, 4 tuorli d’ uovo, una manata di zibibbo o d’uva sultana, un pezzo di eedro tagliato a fettine e 4 cucchiai di zucchero finissimo. Dimenate un pochino, aggiungetevi poi gli albumi a neve. Versate il composto in uno stampo untato con burro e spolverizzato di zucchero finissimo e cuo­ cetelo tre quarti d ’ ora nel forno. Per 4 persone. 13. Budino di Ciliege. — Dimenate 140 gr. di zucchero con 8 tuorli d ’ovo, la scorza fina d’un limone e alcuni arancetti triti, unitevi 140 gr. di pane di segale gra tta to , poi gli albumi a neve. Versate il composto in uno stampo untato e infarinato, poi mettetevi sopra alcune ciliege nere, sugose, e cuocete il budino a forno moderato. 14. Budino d'arancio. — Lavorate un’ora 10 uova, meno 4 albumi, con 280 gr. di zucchero, unitevi poi 280 gr. di mandorle mondate, sec­ cate e g ra tta te , 4 cucchiai di pangrattato, la buccia tr i ta di un limone e di un arancio, oppure lo zucchero aromatizzato con queste fru tta (vedi Cap. 26). Per 8-10 persone.