LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 553 - 41. „ Bavarois “ di cioccolata senza uova. — Fate bollire 6 deci­ litri di latte con 3 tavolette di buona cioccolata, 90 gr. di zucchero e un po’ di vaniglina. Unitevi 30 gr. di colla di pesce sciolta nel latte, passate allo staccio, sbattete il composto sul ghiaccio finché si con­ densa, versatevi 7 decilitri di panna che avrete montata e proseguite come cogli altri bavarois. 42 „ Bavarois “ collo zucchero caramellato. — Sbattete colla fru­ sta un litro di panna; sciogliete 30 gr. di colla di colla di pesce con 3 decilitri d’acqua e fatela bollire finché questa è ridotta alla metà, uni­ tevi 4 cucchiai di zucchero caramellato, passatela allo staccio, versatela goccia a goccia entro la panna montata aggiungendovi ancora un pizzico di vaniglina, un po’ di rhum e 4 cucchiai di zucchero finissimo. Mettete il composto in ghiaccio come sopra. 43. „ Bavarois “ col sapore di punch. — Mettete al fuoco le scorze fine d ’un arancio e di un limone e 200 gr. di zucchero con 6 decilitri d ’ acqua. Quando questa è ridotta a 4 decilitri, versatela bollente su 3 cucchiaini di thè fino. Trascorsi alcuni mi­ nuti passate il thè e fatevi sciogliere al fuoco 30 gr. di colla di pesce, aggiungetevi quindi 3 cucchiai d’ alchermes, 3 cucchiai di rhum, il sugo di mezzo arancio e di mezzo limone, rimestate il composto sul ghiaccio finché si condensa, unitevi 7 decilitri di panna che a- ] stampo per Bavarois. vrete montata. Proseguite come dicemmo sopra, 44. „ Bavarois “ di nocciole. — Asciugate al forno due manate di nocciole perchè si possa levar loro la buccia, gra tta te le colla macina, aggiungetevi 150 g r di zucchero pesto e 870 gr. di panna che avrete montata. Questo composto, messo in uno stampo bagnato, ermetica­ mente chiuso e sepolto nel ghiaccio alternato con molto sale, si può far congelare semplicemente senza colla di pesce. Volendo adoperare la colla ne metterete 30 gr. sciogliendola nel latte. 45. „ Bavarois “ di noci fresche. — Montate un litro di panna, sciogliete 30 gr. di colla di pesce con poco latte, unitela fredda alla panna, poi versatevi a goccia a goccia due bicchierini di rosolio di li­ mone e unitevi 120 gr. di noci fresche ben mondate e trite finissime. Collocate in gelo come sopra.