LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

crema come dicemmo sopra, senza lasciarla bollire. Montatela sul ghiaccio col battichiare, unitevi 30 gr. di colla di pesce sciolta nell’ acqua e poi ris tre tta , e 2 decilitri di rosolio con quel sapore che preferite. Mettete la bomba in ghiaccio con molto sale in uno stampo chiuso ermetica­ mente. 61. Bomba spongata di cioccolata. — Dimenate in una padella 6 tuorli d’ uovo con 200 gr. di zucchero pestato fino e vanigliato, diluite il composto con un bicchiere d’ acqua e formate una crema a fuoco dolce rimestando sempre e badando che il composto non bolla. Versatelo in una catinella che avrete già posta nel ghiaccio e montatelo col pallon­ cino finch' è molto schiumoso ; fate bollire contemporaneamente 20 gr. di colla di pesce con un po’ d’acqua ; quand’ è tiepida unitela lentamente al composto, con una tavoletta di cioccolata g ra tta ta e un bicchierino di rosolio di vaniglia e collocate subito la bomba sul ghiaccio lascian- dovela 3-4 ore prima di sformarla. 62. Bomba spongata di caffè. Come sopra, soltanto scioglierete la colla in alcuni cucchiai di caffè fortissimo e passato da un tovagliolo e lascerete da parte la cioccolata prendendo rosolio di caffè. S e z i o n e V. Dolci freddi diversi. 1. Aranci in foggia di scodelline. — Prendete 12 aranci dalla buc­ cia liscia e regolare, fate loro un’ incisione con un tagliapasta dalla parte dov’era il gambo in modo da levare un rotondino di scorza. Estraete poi con un cucchiajo d’ argento e con gran cura tu t ta la polpa in modo da formare tante scodellette della forma del disegno. P reparate pure una gelatina d’ arancio e di limone come quella indicata al N.° 1 del presente capitolo, em­ pite gli aranci di ciliege conservate col metodo Appert (vedi Cap. 36), versatevi sopra la gelatina e mettete gli aranci sul ghiaccio affinchè il ripieno si congeli. Potete variare il ripieno a vostro piacimento, sce- Arancio preparato, gliendo ribes, fragole, 0 lamponi in composta, 0 freschi e misti di zuc­ chero. Ritagliate l’orlo della scodelletta a piccole punte colle forbici. Anche la gelatina si può variare a piacimento e sostituire con schiume