LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 560 — gnati nel rosolio di vaniglia e d ' alchermes alternativamente, oppure nella marsala e nel rhum, mettendovi anche qualche strato di amaretti pesti oppure con un budino di amaretti preparato dal giorno antecedente, (vedi Budino di amaretti pag. 519 N .°44 fatto senza pane). 8 . Dolce di pane di Spagna col burro in gelo. — Allestite in uno stampo quadrato o quadrilungo un pezzo di pane di Spagna con 4 tuorli, 140 gr. di zucchero, 120 gr. di farina, un cucchiaio scarso di lievito di soda e i 4 albumi a neve. Ben freddato che sia, tagliatelo a fe tte per il largo, bagnate queste con un poco di rhum e spalmatele con un com­ posto eguale a quello della precedente rice tta oppure fatto con 250 gr. di burro, 450 gr. di zucchero, 2 tuorli e un bicchiere di caffè forte o se la preferite al caffè con 2 piccole tavolette di cioccolata sciolte sulla bocca del forno con una tazzina d’acqua (tanto il caffè quanto la cioc­ colata devono essere freddi, ciò s ’intende). Rimettete le fette nel loro posto ricostruendo la forma del biscotto, spalmatelo anche esternamente col composto di burro e guernitelo con delle visciole nello spirito. 9. Riso all’imperatrice. — Cuocete 1 0 0 gr. di riso in un litro di latte, aggiungetevi 200 gr. di zucchero e 15 gr. di colla di pesce sciolta nel latte, poi quando sarà freddo la metà del suo volume di panna mon­ ta ta e una manata di uva sultana bagnata con del rhum o con del co­ gnac. Mettete il composto nello stampo e poi in gelo e servitelo con la salsa di cognac (vedi pag. 44 N.° 9). 1 0 '. Gelatina dì ricotta. — Fate uno zabajone solito con 4 rossi d’uovo, 140 gr. di zucchero, 4 mezzi gusci d’ uovo di vino bianco di bot­ tiglia e a ltre ttan ta acqua. Unitevi 20 gr. di colla di pesce bollita con un bicchiere d ’ acqua e ridotta alla metà, poi 300 gr. di ricotta bene scolata. Versate il composto in uno stampo che avrete bagnato col ro­ solio di vaniglia e foderato di fettine di to rta di fecola (vedi Cap. 28). 11. Altra gelatina di ricotta. — Bagnate uno stampo liscio col ro ­ solio di vaniglia e foderatelo con delle fette di pane di Spagna che poi spalmerete con delle buona marmellata d’ arancio. Riempite poi il vano che vi resta alternando con uno strato di amaretti pesti e uno strato di buona ricotta mista con qualche cucchiaio di densa panna e poca gela­ tina sciolta nel latte. Mettete in gelo. 1 2 . Zupa inglese. — Tagliate del pane di Spagna a fette regolari e preparate un po’ di crema pasticcerà semplice, un po’ di crema col sapore di cioccolata (questa in maggior quantità). Disponete su un piatto da portata due belle fette di pane di Spagna, una accanto all’altra, spruz­