LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 561 - zatele con del rosolio di vaniglia e spalmatele con la crema gialla, co­ prendole poi con due altre fette collocate nel senso opposto. Procedete così alternando le due creme finché il pane di Spagna avrà raggiunto una certa altezza tanto da formare come un cubo. Spalmate tu tto il cubo colla crema rimastavi e fino al momento di mandare in tavola conser­ vatelo in luogo fresco. Si può sempre raffinare la zuppa aggiungendovi delle fette di mandorle o di noci in composta, dell’uva sultana, dei da t­ teri, dei pinoli, qualche po’ di cedro, di marmellata o di cioccolata ram­ mollita sulla bocca del forno. 13. Dolce Allemapa. — P reparate una crema d’ amaretti (vedi creme inglesi) cuocendola a bagnomaria in uno stampo liscio, senza ci­ lindro. Quand’ è ben freddata, sovrapponetevi un piccolo disco di pane di Spagna giallo e guernitelo intorno di fettoline dello stesso pane imbevute parte di rosolio di alchermes e parte di cioccolata cotta nel latte formando una specie di stella a due colori. Guernite anche le pareti esterne della crema colle fette a due colori e fino al momento di ser­ vire il dolce conservatelo in luogo fresco. Badate che il pane di Spagna non sia troppo bagnato altrimenti si sciuperebbe. 14. „ Charlottes “ fredde. — Le charlottes sono dolci d’ origine francese composti di fette di pane o di biscotti, di marmellate e di fru tta fresche o confettate. Le charlottes propriamente dette vanno cotte al forno e si servono tanto calde come fredde. (Vedi tramessi dolci). Ecco tu ttav ia una rice tta di charlotte fredda: Procuratevi due stampi di eguale forma ma uno più piccolo del­ l’altro. Badate che il più piccolo abbia due sporgenze le quali si pos­ sano appoggiare sugli orli del grande. Riempite lo stampo più piccolo, che deve distare dalle pareti e dal fondo del più grande di 2 centim., col seguente composto, dopo avere avuto la precauzione di ungere gli stampi con del burro e di spolverizzarli di farina. S’ intende che lo stampo piccolo va unto nella parte esterna. Cuocete quindi al forno questa specie di camicia di biscotto, sformatela estraendo prima di tu tto lo stampo piccolo, poi rimettetela su questo stampo rovesciato e lascia- tevela freddare perchè non si scomponga. Composto: Dimenate 60 gr. di burro, prima da solo poi con tre rossi d’uovo e con 60 gr. di zucchero, unitevi quindi 80 gr. di farina alternando con 3 cucchiai di latte crudo e, lavorando ancora molto il composto, aggiungetevi da ultimo 15 gr. di lievito di soda e mettetelo subito nello stampo. Spalmate quindi internamente la camicia di biscotto con della buona 36