LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 563 - 3. „ Flummery “ di riso. — Cuocete 1 2 0 gr. di riso nel latte molto adagio, perchè si gonfi bene e non si sciolga (ve ne occorrerà circa litri 1 7 2 ) aggiungendovi anche 100 gr. di zucchero e 50 gr. di burro. Macinate 60 gr. di mandorle mondate (fra le quali 8 di amare) e unitele al riso con un pajo d ’ albumi a neve e un po’ di zucchero aromatizzato col limone. Bagnate uno stampo liscio nell’ acqua, mettetevi in fondo uno strato di riso, poi una cialda, poi uno strato sottile di marmellata d’albicocche, poi degli amaretti pesti e continuate cogli s tra ti finché lo stampo è colmo. Il giorno seguente versate il flummery sopra d’ un piatto, cospargetelo di zucchero, caramellate lo zucchero colla paletta rovente. In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc. 4. „Flummery“ di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di latte molto buono 0 di panna con 2-3 cucchiai di zucchero di vaniglia e se questa non vi piacesse con la scorza d’un limone tr i ta in polvere, versatevi 150 gr. di semolino finissimo e tiratelo a cottura sempre di­ menando. Amalgamatevi poi, mentre è ancor bollente 4-5 albumi a neve e 4 cucchiai di ciliege in composta, bene scolate, collocate quindi il com­ posto in uno stampo liscio e bagnato e, trascorse alcune ore, sformatelo e copritelo con dello sciroppo d ’amarasche. 5. „Flummery“ di semolino colla cioccolata. — Cuocete del semo­ lino nel latte, come indica la precedente ricetta, aggiungendovi però 3 panetti di cioccolata g ra tta ta e 4 cucchiai di zucchero in polvere. Unite al composto mentre è ancor caldo 4 albumi a neve, un pugnetto d’uva malaga macerata nello sciroppo di zucchero, un pugnetto di cedro con­ fettato e tagliato a dadolini, mettete il composto nello stampo, come sopra e al momento di servirlo sformatelo accompagnandolo con una buona crema fredda di cioccolata. 6 . „Flummery“ di sago. — Imbianchite 230 gr. di sago nell’ac­ qua bollente, finite di cuocerlo nel latte (litri 1 1/ i circa) aggiungendovi 100-120 gr. di zucchero. Unitevi quindi 2 bicchierini di rosolio fino di vaniglia, 0 di caffè, 0 2 bicchierini di sciroppo di vino, diminuendo un poco la quantità dello zucchero, sformato che sia, servitelo con una salsa dolce a vostra scelta (vedi pag. 43) che corrisponda per il sapore, a quello del rosolio 0 dello sciroppo.