LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 572 - 1 6 . Gelato (con acqua) di pesche, di albicocche, di kaki, ecc. ecc. — Mondate 750 gr. di buone albicocche mature e spremetele da uno staccio. Fate bollire 470 gr. di zucchero con un litro d’ acqua, badate (vedi Re­ gole generali) che lo sciroppo caldo segni 21 gradi col pesasciroppo, uni­ tevi il sugo di 2 limoni passato da un velo, la polpa delle albicocche e fate congelare. Procedete egualmente colle pesche. Insieme allo zucchero potete far bollire alcune mandorle mondate di pesca o d’ albicocca. Potete fare lo stesso gelato coi kaki molto maturi, aggiungendo il sugo di un arancio o quello di 2 limoni e lasciando le mandorle da parte. 17. Gelato (con acqua) di mele e di cotogne. — Mondate 6 belle mele reinette o calville, tagliatele a pezzetti, cuocetele con 380 gr. di zucchero e un litro d’ acqua. Passatele allo staccio, aggiungetevi il sugo di 2 aranci o di 2 limoni anche un po’ di rhum o qualche liquore, met­ tete il composto nella sorbettiera e fatelo congelare secondo la regola indicata. Nell’ eguale maniera procederete con le mele cotogne prendendo 3 belle cotogne, 472 gr. di zucchero, un litro d’ acqua scarso e un po’ di sugo di limone o di arancio. 18. Gelato di popone 0 di ananas. — Preparate un iitro di sci­ roppo con circa 472 g r. di zucchero e un litro scarso d’acqua, unitevi il sugo di 3 limoni e la polpa passata di 500 gr. di popone perfetto e saporito. Procedete come nelle ricette precedenti. Procedete coll’ egual sistema per fare il gelato d ’ ananas prendendo due belle fru tta mature e la stessa quantità di zucchero e di limone. 19. Gelato di fragole e di ciliege. — Passate da un fine staccio di crini 1 litro di fragole freschissime e fragranti di bosco, fate bol­ lire 370 gr. di zucchero con 1/ i di madera e con 2/* di acqua (badate che lo sciroppo non marchi meno di 22 gr. al pesasciroppo, se ciò non fosse, fatelo bollire ancora un poco), versate il liquido sulle fragole, quand’è freddo unitevi il sugo di 2 limoni, mettetelo nella sorbettiera e proce­ dete secondo la regola. Farete il gelato di ciliege come il precedente, prendendo un chilogr. di visciole sulle quali verserete (dopo aver loro levato il nòcciolo) un litro di sciroppo di zucchero a 22 gradi. Quando le visciole saranno fredde passate il composto da uno staccio finissimo e mettetelo nella sorbettiera. 20. Gelato d’uva. — Pigiate leggermente chilogr. 1 1/ i d’uva mo­ scatella, versatevi sopra un litro di sciroppo di zucchero a 22 gradi, la­