LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 577 — Dividete la panna in tre parti, aggiungete alla prima la cioccolata e 2 cucchiai di zucchero, alla seconda lo sciroppo di fru tta e alla terza le mandorle peste e un pochino di zucchero. Mettete le tre parti separatamente nello stampo lasciando il color rosa in mezzo e il bianco in cima e fate congelare secondo la regola. 6. Budino di riso gelato. — Riso gr. 130, zucchero gr. 130, latte litri 1, panna mezzo litro, un po’ di curaçao, alcuni amaretti triti, 2 aranci. Cuocete il riso nell’ acqua finche esso ha raggiunto una certa morbi­ dezza, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte collo zucchero che avrete in parte soffregato sulla buccia di 2 aranci. (State molto attenti perchè il riso s’attacca facilmente). Freddato che sia unitevi mezzo litro di panna che avrete bene montata, il curaçao, gli amaretti e mettete il composto nello stampo, seguendo le solite prescrizioni. 7. Panna in gelo (Stracchino gelato). — Collocate della densa panna sul ghiaccio, sbattetela quindi col fuscello finché è bene montata. Raddol­ citela secondo il piacer vostro, non troppo però e, dopo aver foderato di carta velina l ’apposita scatola di latta per gli stracchini gelati, empitela colla panna e procedendo secondo la regola fatela , ~ -, Scatola per stracchini gelati. congelare o ore per lo meno. Alla panna potete unire delle fragole schiacciate col loro peso di zuc­ chero, o dei pezzetti d’ altre fru tta raddolcite, o visciole nello spirito o, se volete farla alla veneziana, delle fru tta confettate. 8. Panna in gelo coi savoiardi. — Come sopra, soltanto prima di versarvi la panna fodererete lo stampo liscio con delle fette di biscotto o con dei savojardi. 9. Panna in gelo col caffè. — Montate un litro di panna, unitevi a goccia a goccia una tazza di caffè fortissimo, chiarito bene, zucchero a piacere e procedete come sopra. 10. Panna in gelo colla cioccolata. — Fate sciogliere, un panetto di buona cioccolata sulla bocca aperta del forno con un cucchiaio di acqua e un po’ d’ albume, mescolatelo adagio adagio con un po’ di panna montata, unite ora al composto un litro intero di panna montata e pro­ cedete come sopra aggiungendovi lo zucchero necessario. 11. Pezzi duri. — I pezzi duri sono gelati che si preparano prima nella sorbettiera (vedi le precedenti ricette) e poi si fanno diacciare 31