LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 596 - glia della grossezza d’ un centimetro, ungetela col burro fuso, sparge­ tevi sopra il seguente -ripieno, rotolate la pasta da due parti verso il centro, collocatela sulla lamiera unta e infarinata, lasciatela lievitare, ungetela da capo con del burro fuso misto con un po’ di rosso d'uovo, guernitela con filetti di mandorle e mezzi gherigli di noci, fatevi alcuni tagli regolari e cuocetela a forno ardito. Ripieno : 30 gr. di cedro tagliato a dadolini, 30 gr. di arancetti triti, 30 gr. di mandorle a filetti, 30 gr. di uva sultana, 30 gr. di cioc­ colata a quadrettini, un albume a neve, un po’ di spezie, 50 gr. di zucchero. Questa stessa pasta, colla sfoglia un po’ più fina, si può piegare in un solo rotolo e disporre a spira molto larga in una fortiera. 20. „ strudel “ di cioccolata o di miele. — Sciogliete 25 gr. di lievito in un po’ di latte tepido ma crudo e fatelo fermentare con 3 cuc­ chiai di farina. Lavorate 50 gr. di burro solo prima, poi con 2 tuorli e un cucchiajo di zucchero, unitevi il lievito fermentato, 200 gr. di farina e un pochino di latte ma soltanto nel caso che ciò occorra. Sbattete la pasta molto bene nella catinella, lasciatela lievitare, poi maneggiatela sul tagliere, aggiungendovi un cucchiaio o due di farina : tira te una sfoglia non troppo fina, spalmatela col ripieno di cioccolata, cospargetela di mandorle a fi­ letti e di cedro a dadolini, rotolatela strettamente, rivolgetela in forma di spira entro una cazzarola unta e infarinata, lasciatela lievitare e cuo- cete lo Strudel a forno ardito. Ripieno : 200 gr. di cioccolata rammollita sulla bocca del forno e diluita con 2 decilitri d ’acqua e 200 gr. di zucchero. Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente : Ripieno di miele : Fate bollire 250 gr. di miele, unitevi tanto pan­ gra tta to quanto ne assorbe, un pugno di mandorle tagliate a filetti, la scorza tr i ta di 2 aranci e un po’ di rhum. 21. Pane di frutta. — Sciogliete 25 gr. di lievito di birra con un po’ di latte tiepido e crudo e 3 cucchiai di farina. Mettete in una catinella 300 gr. di farina, unitevi il lievito fermen­ tato, un pajo di uova intere, 100 gr. di burro fuso, 80 gr. di zucchero, la scorza tr ita d’ un limone, un po’ di fiore di noce moscata e il latte necessario per farne una pasta di media consistenza che maneggerete a lungo colle mani finché si stacca dalle dita e dal recipiente. Lasciatela fermentare bene, mettetela sulla spianatoja, lavoratela ancora, poi unitevi 50 gr. di mandorle mondate e tagliate a filetti, 50 gr. di cedro a dadolini, 50 gr. di datteri a filetti, 50 gr. di uva sultana,