LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 49 — 9. Crostini coll'arrosto. — Pestate dell’arrosto freddo di vitello o di manzo con dei capperi, aggiungetevi degli altri m ixed pickles tr i t i finissimi, come citruoli, peperoni, cipolline ecc. ecc. e lasciando da parte la cipolla un po’ d’erba cipollina t r i ta minutissima (Allium schoenoprasum , santigola), stendete il composto sulle fette di pan nero. 10. Crostini Ili pollo. — Pestate nel mortajo degli avanzi di pollo arrosto, aggiungetevi del burro fresco, un po’ di senapa inglese o del prezzemolo trito minutissimo. Spalmate con questo composto le fe tte di pane di segala fresco e guernitele, se vi piace, con qualche fettolina di tartufo. 11. Crostini di lingua salata col rafano (Kren). — Spalmate che abbiate le fette di pane di segala con pochissimo burro semplice, uni­ tene due a due, mettetevi nel mezzo una fettolina di lingua di manzo salata e cotta e due pizzichi di rafano g ra tta to e mescolato con qual­ che goccia d’aceto. 12. Crostini di ramolacci. — Fe tte di pane nero, senza burro, con entro delle sottili fette di ramolaccio salate e per chi lo gradisce co­ sparse con alcuni granelli di pepe. Si servono colla birra. 13. Crostini di finocchio. - Condito il finocchio crudo con olio, pepe e sale lo metterete a fettoline fra due sottili fette di pane bianco. 14. Crostini inglesi. — Mettete fra due sottili fette di pane di se­ gala, spalmate di burro semplice, delle fettine di prosciutto o d’ altre carni salate e cotte, aggiungetevi delle ,foglie giovani di lattuga o di crescione di fonte intinte in una buona e densa mayonnaise (vedi Cap. 2, Sez. II). Se le gradite più forti unitevi un po’ di senapa e delle fettoline di cetriolini. Si fanno anche colla sola lattuga intinta nella mayonnaise. 15. Altri crostini inglesi. — Mettete fra due fettine di pane spal­ mate di burro dei filetti d’ acciuga, d ’arigusta, d’ uova sode, e qualche fogliolina di crescione intinta nella senapa forte. 16 . Crostini d’acciuga, di sardella, d'aringa, d’anguilla marinata ecc. ecc. — Prendete il latte di 4 aringhe grosse, marinate, scioglie­ telo con un po’ d ’olio, aggiungetevi 6 acciughe passate allo staccio, un po’ d’aceto di serpentaria, 2 cucchiaini di senapa francese, capperi a piacimento, un po’ di sugo di limone e stendete il composto sulle fette di pane di segala. Se vi riescisse troppo forte, o troppo salato, aggiun­