LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 619 - N.° III. Ingredienti : Uova 12, farina gr. 560, zucchero gr. 560. Un pugnetto d’ anici ben lavati e seccati. Procedimento. Come sopra. Aggiungete gli anici alla fine. (Torta d’uso casalingo). 2 . Torta Margherita. N.° I. Ingredienti,: Uova 9, fecola gr. 190, zucchero gr. 360, zucchero vanigliato gr. 30, la scorza t r i ta di un limone. Procedimento. Come il biscotto Margherita N'° 1 Cap. 29, sol­ tanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera. N.° II. Ingredienti : Rossi 8, chiare 4, fecola gr. 165, zucchero gr. 225 ,-la scorza t r i ta di un limone. Procedimento. Come quello della precedente ricetta. N.° III. Ingredienti, : Uova 6, fecola gr. 150, zucchero gr. 280, la scorza tr ita linissima d’ un limone, un po’ di vaniglina. Procedimento. Come sopra. 3. Altre torte di fecola di patate. N.° I. Ingredienti: Il peso di tu tte le uova di zucchero, il peso di metà dello zucchero di farina, per 6 uova la buccia tr i ta finissima di un limone. Procedimento. Sbattete i tuorli con lo zucchero sulla Cenere calda o entro una catinella collocata nell’ acqua calda, con la scorza di limone che facilita di molto la gonfiatura del composto, aggiungete poi la fa­ rina, la vaniglina e finalmente gli albumi a neve. Cuocete a forno mo­ derato, badando per i primi venti minuti di non aprirlo. Ottima torta. N.° II. Ingredienti : Uova 5, zucchero gr. 175, fecola di patate gr. 90, il sugo e la scorza di mezzo limone, un cucchiaio di rosolio di va­ niglia. Procedimento. Lavorate un’ ora i tuorli collo zucchero e col sugo di limone, aggiungetevi quindi la fecola, poi gli albumi a neve, la scorza del limone tr ita minutissima e il rosolio. Questa Catinella di rame per sbat- to rta riesce più morbida delle precedenti. tere gh albumi- 4. Torta bocca di dama. Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina. Procedimento. Lavorate frullando sulla cenere calda le ova intere collo zucchero durante un’ ora, sbattetele anche un poco a freddo, ag ­ giungete la farina, cuocete secondo la regola a forno moderato.