LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

con una giace d’ arancio. Potete anche tagliarla a metà e mettervi un ripieno di crema. 8 . Torta d’ arancio con ingredienti varii e lievito di soda. Ingredienti : Uova 3, burro gr. 100, zucchero gr. 100, latte 2 decilitri, pinoli un pugno, farina gr. 270, la scorza tr i ta d’un arancio, latte 2 decilitri, lievito di soda 20 gr. Procedimento. Dimenate il burro collo zucchero colle uova intere e colla scorza d’arancio, aggiungete poi la farina stacciata col lievito e contemporaneamente il latte a cucchiai. Forno piuttosto caldo. Velate con la giace di arancio. 9. Torta di farina gialla (di granturco). Ingredienti : Uova 6, farina di granturco passata da uno stac ­ cio non troppo fino gr. 175, zucchero gr. 200, rhum 3 cucchiai, 2 piz­ zichi di vaniglina, marmellata d’ arancio o d’ albicocca. Procedimento. Dimenate i tuorli collo zucchero finché il composto è schiumoso, aggiungetevi poi il rhum, la vaniglina, gli albumi a neve, la farina. Cuocete la to rta a forno piuttosto ardito ; quando è fredda di­ videtela in due dischi che poi riunirete con la marmellata. Velate poi la to rta colla giace d’ arancio o di limone (vedi Cap. 26). 10. Torta di farina gialla col burro. Ingredienti : Uova intere 2, tuorli 2, burro gr. 60, zucchero gr. 80, mandorle mondate, asciugate e macinate gr. 120, farina gialla fina gr. 80, latte un quartuccio, cannella gr. 10, garofani gr. 5, lievito di soda gr. 25, la scorza tr i ta di un limone, un po’ di rhum. Procedimento. Dimenate a lungo il burro solo, poi con le uova, lo zucchero e la scorza del limone, aggiungete le mandorle, gli aromi, poi la farina, passata allo staccio tre volte con la polverina, e il latte. Cuocete il composto in una fortiera unta di burro e spolverizzata di farina e a forno abbastanza ardito. 11. Torta di farina bianca e gialla alla casalinga (Gaiette de mais). Ingredienti : Burro gr. 90, zucchero gr. 90, mandorle mondate e macinate finissime gr. 90, farina bianca gr. 45, farina gialla finissima gr. 45, la scorza trita d’ un limone. Procedimento. Dimenate prima il burro in una scodella, aggiun­ getevi tu tto il resto, occorrendo anche un po’ di sugo di limone, sten­ dete la pasta alta un dito in una fortiera e cuocetela fra le brace. 12 . Torta di farina nera di grano saraceno. N.° !.. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 200, mandorle trite - 621 —