LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

gr. 60, farina fina di grano saraceno gr. 60, un po’ di vaniglina, o scorza di limone, o cannella a piacere. Procedimento. Dimenate i rossi d ’uovo con lo zucchero e la scorza di limone (se l’ avete prescelta) finché il composto è schiumoso, aggiungete poi gli albumi a neve, la farina, la vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta la to rta a forno lento, velatela con la giace di limone. N.° II. Ingredienti : Uova 8, zucchero gr. 150, farina di grano saraceno gr. 100, mandorle dolci trite gr. 110, mandorle amare N.° 8, cedro a quadrettini gr. 50, cannella gr. 4, garofani gr. 3, moscato (fiore) gr. 2, la scorza tr i ta di un limone. Procedimento. Dimenate i tuorli con lo zucchero e la scorza lun­ gamente, dopo mezz’ora aggiungete il resto (meno gli albumi che nni- rete da ultimo sbattu ti a densa neve), e continuate a dimenare altri 20 minuti. Cuocete la to rta a forno lento, velatela poi con una giace di fru tta o di rosolio. 13. Torta di pane di segale. N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 140, mandorle ma­ cinate colla buccia gr. 140, pane di segale seccato al forno e pesto gr. 20, cannella gr. 8, garofani gr. 4, arancetti tr i t i gr. 25, la scorza d’un limone. Procedimento. Dimenate mezz’ora le uova intere collo zucchero, aggiungete gli altri ingredienti, cuocete il composto tre quarti d’ora a forno assai moderato. Giace di cioccolata. N.° II. Ingredienti : Uova 5, mandorle tr ite gr. 70, pane di se ­ gale secco, pestato gr. 70, zucchero gr. 70, la buccia tr i ta d’un piccolo limone, cioccolata g ra tta ta 4 cucchiai, cedro candito gr. 50, cannella gr. 8, garofani gr. 4. Procedimento. Dimenate 3 uova intere e 2 rossi collo zucchero e la scorza finché il composto è molto schiumoso, aggiungete gli altri ingredienti, da ultimo i due albumi a neve. 14. Torta semplice di pane bianco. Ingredienti : Uova 8, zucchero 8 cucchiai, pane bianco secco g ra t­ tato o pestato 7 cucchiai, farina 2 cucchiai colmi, la scorza tr i ta d’un limone. Procedimento. Dimenate i rossi collo zucchero e colla scorza di limone, aggiungete il pane, tornate a rimestare, unitevi gli albumi a neve, da ultimo la farina. 15. Torta di pane tostato colle mandorle. Ingredienti: Uova 5, 40 gr. di pane bianco che farete tostare — 622 —