LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 624 - 19. Torta di rosqlio. Ingredienti : Mandorle mondate e pestate fine gr. 280, zucchero gr. 280, un pezzetto di vaniglia pesto o un po’ di zucchero vanigliato, uova 3, rosolio 3 cucchiai, farina un cucchiaio. Procedimento. Dimenate un poco lo zucchero colle uova intere, unitevi il resto, mettete il composto in una tortiera unta e foderata con una cialda, cuocete adagio 15-20 m. 2 0 . Torta di rhura. Ingredienti : Burro gr. 170, zucchero gr. 170, uova 3, cucchiai di rhum 3, fecola o farina di riso cucchiai 3, un po’ di vaniglina. Procedimento. Dimenate il burro finché sarà ridotto a una crema bianca, aggiungete lo zucchero, poi i tuorli delle uova e continuate a rimestare, unitevi poi il rhum, la farina, la vaniglina e infine gli albumi a neve. Forno moderato. Coprite la to rta con la giace al rhum. 2 1 . Torta di „ punch “ alla bavarese. Ingredienti : Burro gr. 150, zucchero gr. 150, tuorli 6, albumi 3, assenza di punch 1/ h di litro, farina quanta ne occorre per fare una bella pasta morbida e liscia. Per il ripieno : Una crema fa tta al fuoco (senza lasciarla bollire) con 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, un bicchiere da tavola d’ essenza di punch e mezzo cucchiaio di fecola. Procedimento. Come sopra, soltanto cuocerete la to rta in due tortiere eguali riunendo poi i due dischi con la crema. Olace di liquore. 2 2 . Torta lampo. Ingredienti : Uova 6, zucchero il peso di 6 uova, farina il peso di 4 uova, burro il peso di 2 uova. Procedimento. Sbattete gli albumi a densa neve, mescolateli collo zucchero, rimestate un poco, unitevi poi i rossi, la farina e finalmente il burro sciolto a bagnomaria, ma non caldo, e a goccia a goccia. Forno molto caldo. 23. Torta bilancia. Ingredienti : Uova 4, egual peso delle uova di farina, di zuc­ chero, di burro, un po’ di vaniglina. Procedimento. Dimenate il burro fiuch’ è 'schiumoso, aggiunge­ tevi lo zucchero, le uova e continuate a rimestare, mettetevi da ultimo la farina e cuocete il composto in una to rtiera a forno moderato. 24. Torta della mezza libbra. Ingredienti : Uova intere 4, rossi 4, farina gr. 280, burro gr. 280,