LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 626 — Procedimento. Dimenate prima il burro solo, poi coi tuorli delle uova e collo zucchero, poi colla cioccolata, aggiungetevi le mandorle e il pangrattato, continuate ancora un poco a rimestare, unite da ultimo al composto gli albumi sbattuti a neve. Forno caldo. Colle mandorle e soli albumi. Ingredienti : Cioccolata g ra tta ta gr. 185, mandorle tr ite gr. 175, zucchero gr. 375, un bel pugnetto di farina, albumi a neve 6. Procedimento. Passate tre volte allo staccio lo zucchero colla fa­ rina e colla cioccolata, aggiungetevi le mandorle, poi gli albumi con mano leggera. Cuocete il composto in una tortiera unta con burro e foderata di cialde. Forno lento. Colle mandorle, col cedro e con g li albumi. Ingredienti : Cioc­ colata g ra tta ta gr. 150, mandorle gr. 250, zucchero gr. 280, cedro can­ dito e tagliato a dadolini gr. 100, la scorza d’un limone t r i ta finissima, albumi 6. Procedimento. Come quello della rice tta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo. Colle mandorle e col caffè. Ingredienti : Cioccolata un bel pa­ netto sciolto in due cucchiai di fortissimo caffè, zucchero gr. 280, man­ dorle macinate gr. 280, uova 8. Procedimento. Dimenate 7 tuorli e 1 uovo intero collo zucchero, poi colla cioccolata, rimestate ancora lungamente aggiungendo a poco a poco le mandorle al composto, amalgamatevi da ultimo gli albumi a densa neve. Forno abbastanza caldo. Colle nocciole. Ingredienti : Un panetto di cioccolata g ra tta ta , zuc­ chero gr. 180, nocciole 100 gr., tuorli 8, albumi 4, 8 grani di caffè Moca macinato. Procedimento. Come quello della precedente rice tta colla diffe­ renza che la cioccolata e il caffè in polvere si dimenano collo zucchero e coi tuorli quando questi sono già s ta ti lavorati a lungo. Con pangrattato e burro. Ingredienti: Cioccolata sciolta nel forno aperto in un cucchiaino d’ acqua gr. 70, zucchero gr. 120, burro gr. 85, pangrattato finissimo gr. 50, tuorli d’uovo 5 e albumi 3. Procedimento. Lavorate il burro solo, poi collo zucchero e coi tuorli d’uovo, da ultimo colla cioccolata, aggiungendovi il pane a cuc­ chiaini. Prima d’infornare unitevi gli albumi a neve. Col pane e senza burro. Ingredienti : Cioccolata g ra tta ta un pa ­ netto, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 2 cucchiai, farina un cucchiaio, un po’ di rosolio di vaniglia, uova 4. Procedimento. Dimenate i rossi collo zucchero, poi colla ciocco­