LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 627 — lata, unitevi il pangrattato bagnato col rosolio e continuate a rimestare, , poi la farina e da ultimo gli albumi a densa neve. (Piccola torta). Con fa rina senza burro. Ingredienti : Cioccolata g ra tta ta 6 cuc­ chiai, 5 cucchiai di zucchero. 3 di farina, uova 6, un po’ di vaniglina. Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, unitevi la farina e la cioccolata colla vaniglina, da ultimo gli albumi a neve. Potete guernire tu t te queste torte colla giace di cioccolata o di caffè forte. 2 8 . Torta di lievito di soda colla cioccolata. Ingredienti : Cioccolata 2 panetti, farina gr. 180, burro gr. 50, zucchero gr. 140, uova 2, latte un bicchiere, lievito di soda gr. 20, rhum 2 cucchiai. Procedimento. Lavorate il burro prima solo, poi colle ova intere e collo zucchero, unitevi poi a poco a poco e alternativamente il latte, la farina e la cioccolata g ra tta ta nonché il rhum, senza stancarvi di rimestare. Dopo un’ ora di lavoro mescolate col composto il lievito. Forno caldo. Giace di cioccolata. 29. Torta di lievito di soda alla casalinga. Ingredienti : Farina bianca 12 cucchiai, zucchero 9 cucchiai, burro un pezzo della grossezza di un uovo, mandorle g ra tta te 60 gr., latte un quartuccio, 2 ova intere, la scorza tr ita finissima di un limone, lie­ vito di soda 20 gr. Procedimento. Sciogliete un pochino il burro a bagnomaria e la­ voratelo bene, unitevi quindi le ova intere e lo zucchero con un piz­ zico di sale e continuate a rimestare, aggiungetevi alternativamente e a poco a poco la farina, il latte, le mandorle e la scorza di limone, amalgamate da ultimo la polvere nel composto che cuocerete a forno non troppo caldo in una to rtiera unta con burro e spolverizzata di fa­ rina o di pangrattato finissimo. Fredda che sia la torta, spalmatela con della buona marmellata d’ albicocca, e velate questa con la giace di li­ mone (vedi Cap. 26). 30. Torta di mandorle col lievito di soda. Ingredienti: Mandorle mondate e macinate gr. 300, zucchero gr. 360, farina gr. 300, uova 8, un pizzico di vaniglina, un cucchiaio di lievito di soda. Procedimento. Dimenate 6 rossi collo zucchero lungamente, ag­ giungetevi le mandorle e la farina, poi 2 ova intere, tornate a rimestare, amalgamatevi da ultimo gli albumi a neve, la vaniglina e il lievito di soda. Cuocete il composto a forno lento in una tortiera unta e infari­