LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 629 — 35. Torta di mandorle „pralinées“ colle spezie. Ingredienti : Mandorle gr. 350, zucchero gr. 350, albumi 3, un bicchiere di acqua, il sugo e la scorza d’ un limone, cannella gr. 10, garofani gr. 5, fior di moscato gr. 3. Procedimento. Fate arrossare lo zucchero come sopra e arrosti­ tevi le mandorle tr i te e asciugate al forno. Pestatele quindi, aggiunge­ tevi il limone e le droghe, gli albumi a neve, e cuocete il composto a forno dolce. 36. Torta di mandorle „ pralinées “ col ripieno. — Come la p re ­ cedente, lasciando da parte il limone e le droghe e aggiungendo un al­ bume se occorresse. Cuocete il composto in due piccole fortiere, unite i dischi col r i­ pieno seguente: Burro gr. 100 rimestato prima solo poi con 100 gr. di zucchero, poi con 2 tuorli e 3 cucchiai di cioccolata e posto sul ghiaccio. 37. Torta di mandorle e cannella. Ingredienti: Mandorle g ra tta te gr. 560, zucchero gr. 560, uova intere 4, tuorli 3, acqua un bicchiere, cannella in polvere gr. 21. Procedimento. Spruzzate le mandorle con un po’ d’ acqua, fate bollire lo zucchero in un bicchiere d’acqua finché fila, versatelo bollente sulle mandorle, rimestando poi con diligenza : quando il composto è freddo unitevi le uova, poi la cannella, dimenate ancora a lungo, cuocetelo quindi a forno lento in una fortiera unta col burro e spolverizzata di pangrattato. 38. Torta di mandorle (mostazzon) alla trentina. Ingredienti : Mandorle macinate colla buccia gr. 560, zucchero gr. 560, cioccolata un panetto e mezzo, cannella gr. 18, la scorza di un limone verde tr i ta finissima, 3 uova intere. Procedimento. Amalgamate tu tti gli ingredienti sulla spianatoja senza maneggiar troppo la pasta, guernitela poi con delle lumachette o altri ornati della stessa pasta, cuocete la to rta a forno assai lento e adornatela ancora, mediante la siringa, con una giace opaca di limone. 39. Torta di marzapane. Ingredienti: Mandorle mondate e macinate finissime gr. 195, zucchero gr. 210, farina gr. 6, uova intere 7, tuorli d’ uova 7, la scorza tr ita di un limone, un pizzico di vaniglina. Procedimento. Dimenate i 14 torli prima colle mandorle (se non potete ridurle in polvere colla macina vi converrà di pestarle con un