LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 631 — Oppure: Noci tr ita te gr. 210, zucchero gr. 210, pangrattato ba­ gnato con un po’ di rhum gr. 70, uova 6. Procedimento come quello della precedente ricetta. Giace di limone. 44. Torta di noci e mandorle. Ingredienti : Noci tr ita te finissime gr. 200, mandorle colla buccia trite finissime gr. 70, zucchero gr. 340, farina gr. 17, tuorli 8, uova intere 4, albumi a neve 6. Procedimento. Dimenate a lungo lo zucchero coi tuorli e colle ova intere, unitevi quindi a poco a poco gli altri ingredienti, gli albumi a neve da ultimo. Cuocete il composto a forno moderato in una tortiera unta di burro e foderata colle cialde. Guernite poi la to rta con una giace al rhum. 45. Torta di noci col burro. Ingredienti: Noci macinate gr. 200, burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 100, uova 1-2, la scorza tr i ta di un limone. Procedimento. Pestate nel mortajo il burro, le noci, lo zucchero e la scorza di limone, mettete il composto sulla spianatoja, amalgama­ tevi la farina con 1-2 uova, cuocetelo adagio in una fortiera unta e foderata di cialde. 46. Torta di noci fresche. Come le torte di noci N.ri 43 e 44 avendo cura di mondar bene le fru tta prima di tritarle finamente colla lunetta. Guernite poi questa to rta con la giace bianca di limone e con degli spicchi di noci mondate disposti regolarmente e alternati con delle ciliege nello spirito. 47. Torta bianca alla trentina. Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8. Procedimento. Lavorate il burro lungamente, aggiungetevi lo zuc­ chero e rimestate un’ ora intera con leggerezza, senza smettere mai. Unite poi al composto la farina bene stacciata, e gli albumi a densa neve (alter­ nativamente), mettetelo in una fortiera unta e infarinata, e cuocete la to rta molto adagio senza scuoterla. La riescita dipende dalla diligente lavora­ zione. Volendo fare questa to rta con altre proporzioni prenderete : burro gr. 180, zucchero gr. 180, farina gr. 180, un po’ di vaniglina, albumi 8. 48. Torta bianca di mandorle. Ingredienti : Burro gr. 280, farina gr. 280, mandorle mondate e macinate gr. 280, zucchero gr. 280, albumi 8, un po’ di vaniglina o un po’ di scorza tr i ta d ’arancio o di limone, occorrendo un cucchiaio di sugo di limone.