LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 635 U 57. Torta di castagne col ripieno (molto fina). Ingredienti. Per la torta : Castagne cotte nell’acqua e passate allo staccio gr. 200, zucchero gr. 200, burro gr. 150, tuorli d’uovo 10, albumi a neve 7, una presa di caffè Moca macinato. Per il ripieno : 4 cucchiai di castagne cotte nell’ acqua, zucchero di vaniglia gr. 85, albumi a neve 2, rosolio di vaniglia 2 cucchiai. Procedimento. Lavorate il burro solo, poi collo zucchero e coi tuorli, aggiungete le castagne e tramenate sempre, finalmente gli al­ bumi a neve misti colla presa di caffè. Cuocete il composto in due pic­ cole tortiere eguali. Riunite poi i due dischi col ripieno, gueruiteli con una giace di caffè. Invece di riunire i due dischi di to rta di casta­ gne col ripieno indicato, potete mettervi frammezzo della densa panna montata mista di zucchero di vaniglia. 58. Torta di castagne semplice. Ingredienti: Castagne cotte nell’acqua e passate allo staccio gr. 560, zucchero gr. 280, cioccolata in polvere un cucchiajo, sciroppo di lamponi 4 cucchiai, rosolio di vaniglia 2 cucchiai, rhum 4 cucchiai (si può sostituire allo sciroppo di lamponi quello di ribes o di amarasca), uova 2. Procedimento. Mescolate tu t ti g l’ ingredienti, meno gii albumi che unirete alla fine, ben montati. Cuocete il composto in una fortiera non molto larga e piuttosto alta, poco unta e bene infarinata. Quand’ è fredda guernitela colla giace di cioccolata. 59. Torta di patate. N.° 1. Ingredienti : Uova 4, zucchero vanigliato gr. 160, patate cotte a vapore e passate da uno staccio finissimo gr. 360. Procedimento. Lavorate lo zucchero coi rossi, poi con le patate, un’ora in tutto , aggiungete gli albumi a neve. Forno moderato. N.° 2. Ingredienti: Uova 3, burro gr. 280, zucchero gr. 200, mandorle mondate e g ra tta te gr. 140, patate gr. 280. Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato. N.° 3. Alta casalinga. Ingredienti : Patate di ottima qualità cotte a vapore e passate allo staccio gr. 300, uova 4, zucchero gr. 100. Procedimento. Dimenate tu tto insieme per un’ ora. Cuocete se­ condo la regola a forno moderato. 6 0 . Torta di semolino. Ingredienti : Semolino fino gr. 85, uova 5, zucchero gr. 140, man­ dorle g ra tta te , fra le quali alcune d’amare, gr. 50, la scorza di mezzo limone o di mezzo arancio.