LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 636 — Procedimento. Lavorate i tuorli collo zucchero 40 m., poi altri 20 m. col semolino e colle mandorle, unitevi in fine la scorza degli agrumi e gli albumi a neve. 61. Torta di riso. Ingredienti : Burro come tre noci, uova 3, zucchero 3 cucchiai, 3 pugni di riso cotto nel latte, la scorza d’ un limone tr i ta finissima, un po’ di sale. Procedimento. Dimenate prima il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, aggiungete il riso che sia di giusta cottura, né troppo duro, nè troppo molle, la scorza del limone e gli albumi a neve. Forno dolce. 6 2 . Torta di riso con mandorle alla bolognese. Ingredienti: Riso gr. 180, uova 4, zucchero gr. 180, mandorle mondate e macinate gr. 180, scorza di limone e vaniglina a piacere. Procedimento. Cotto che abbiate il riso come sopra, aggiungetevi lo zucchero, le uova intere, le mandorle e l’ odore, e mettete il composto a forno moderato in una tortiera molto bene unta di burro. 63. Torta di bozzoletti alla trentina. N 0 1. Ingredienti.: Farina gr. 280, zucchero gr. 280, burro gr. 280, un pugnetto di mandorle a filetti, un pugnetto di pinoli a filetti. Mezzo tuorlo d’ uovo. Occorrendo un po’ di latte. Procedimento. Mettete la farina e il burro sulla spianatoja e ridu­ ceteli con le mani leggere in tan ti bozzoletti. Collocate i bozzoletti in una catinella, versatevi l ’ovo sbattuto con un po’ di sale e lo zucchero, occor­ rendo anche un po’ di latte, rimestate tu tto con un cucchiaio, badando che i bozzoletti non si sfacciano, collocateli poi in una to rtiera unta e infari­ nata e cospargete il composto colle mandorle e coi pinoli. N.° 2. Ingredienti : Farina gr. 300, zucchero gr. 250, burro gr. 250, mandorle mondate e tr i te gr. 200, la scorza t r i ta d ’un limone, mezzo cuc­ chiaio di cannella in polvere. Procedimento. Riducete tu t ti gl'ingred ien ti a bozzoletti, sul ta ­ gliere, aggiungendovi se occorre un po’ di sugo di limone, fate crollare queste briciole nella to rtiera unta e infarinata. 64. Torta genovese. Ingredienti : Burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, uova intere 3, tuorli 4, albumi a neve 6. Procedimento. Sciogliete il burro a bagnomaria, dimenate mez- z’ora lo zucchero con le uova, aggiungete alternativamente a cucchiajate